Óleo de noz, um sabor delicado e muito agradável
Entre todos os óleos, óleo de noz (fruta de noz, Juglans regia) é, sem dúvida, com óleo de avelã, um dos mais fáceis de desfrutar e saborear… Quando você gosta do sabor das nozes! Tanto alguns óleos, certamente excelentes para a saúde, têm um sabor particular e mais difícil de serem aceitos pelos paladares novatos, os das crianças por exemplo (óleo de camelina, óleo de linhaça, óleo de semente de abóbora e até azeite de oliva., que tem um sabor forte), tanto com óleo de noz, geralmente concordamos. Delicado e macio, é muito agradável na boca e traz um toque gourmet a todos os pratos.
Um óleo perfeitamente equilibrado em ácidos graxos essenciais
Outra vantagem, e não menos importante: seu valor nutricional. É particularmente rico em ácidos graxos poliinsaturados (63 a 80%), incluindo ômega 6 (54-65% ° e ômega-3 (9-15%). a a relação ômega 6 / ômega 3 é quase perfeita, da ordem de 5: além disso, o óleo de noz é um dos raros óleos a ser bem balanceado em ácidos graxos. É também um dos mais ricos em ômega 3.
Uma colher de sopa de óleo de noz cobre quase toda a ingestão diária recomendada de ácidos graxos ômega 3, e cerca de metade do RDI no ômega 6. Ele pode, portanto, ser usado sozinho, diariamente, para temperar, em vez de misturas de óleos prontos (certamente balanceados também, mas menos gulosos).
Uso frio na culinária, para temperar
Por que só no tempero e não para cozinhar ? Devido à sua riqueza em ácidos graxos poliinsaturados, que são instáveis e não suportam o calor que os desnatura, óleo de noz não deve ser aquecido. Então, nada de cozinhar e muito menos fritar com esse óleo: só usamos para temperar uma salada, vegetais crus ou vegetais já cozidos. Também dá um sabor único a cereais e leguminosas, em seguida, adicione uma colher de óleo diretamente no prato.
Alguns alimentos vão particularmente bem com óleo de noz:
- alface-de-cordeiro
- Endívias (cru)
- Queijos azuis (Roquefort, Fourmes, Bleu de Bresse, etc.)
- Cogumelos porcini
- Lentilhas
- as beterrabas
- Quinoa …
Como é obtido o óleo de noz?
O óleo de noz é obtido esmagando-se os grãos de nozes para reduzi-los a uma pasta. Esta pasta é ligeiramente aquecida (máximo 50 ° C) e depois prensada para extrair o óleo. Às vezes, parte das nozes é torrada antes de prensar, para realçar o sabor do óleo.
Para obter 1 litro de óleo, é necessário espremer 2 kg de miolo, o que representa 5 kg de nozes secas (com casca).
Um novo PDO
O óleo de noz Périgord acaba de beneficiar, no início de fevereiro de 2021, de uma DOP (Denominação de Origem Protegida). A noz Périgord e a noz foram, cada uma, objeto de uma DOP. Para ter direito à DOP Noix du Périgord, o óleo de noz deve ser virgem (não refinado), obtido na primeira prensagem dos grãos e obtido apenas por processo mecânico. As nozes utilizadas devem ser provenientes de variedades tradicionais locais: Franquette, Marbot, Grandjean e Corne.
