Trigo mourisco, uma sementinha original para colocar no cardápio!
O trigo sarraceno é um pequena semente cujo sabor lembra um pouco avelã, e que comemos como um cereal, mesmo que não seja. A planta, Fagopyrum esculentum (sin. Polygonum fagopyrum), não pertence à família Poaceae (Gramineae), mas sim às Polygonaceae, como a azeda e o ruibarbo. Também é chamado de trigo sarraceno, especialmente na Bretanha. O trigo sarraceno é amplamente consumido na Rússia, Europa Central e Oriental, bem como no Japão.
As sementes de trigo sarraceno, do tamanho aproximado de um grão de trigo, têm uma forma bastante característica, em trígono. A sua cor é quase preta no estado bruto, mas são consumidos com casca: são então castanhos acinzentados ou ligeiramente esverdeados, ou castanhos claros quando torrados ("kasha").
Trigo sarraceno, trigo sarraceno
A palavra "trigo sarraceno", aplicada a esta semente, deriva do nome "trigo sarraceno". "Trigo mourisco" na Idade Média significava árabes e turcos. O trigo sarraceno era denominado trigo sarraceno por causa de sua cor e / ou de suas origens supostamente orientais.
Benefícios para a saúde do trigo mourisco
O trigo sarraceno tem mais de uma vantagem:
- Primeiro, o trigo sarraceno não contém glúten, o que o torna particularmente interessante para pessoas com doença celíaca.
- Então é rico em proteína (10 a 12% de seu peso seco) e contém todos os aminoácidos essenciais, ao contrário dos cereais (leia: Proteínas vegetais: combine cereais e leguminosas).
- Também é relativamente rico em fibra (3 a 4%), essencialmente solúvel (muito digestível e benéfico para o trânsito e a flora intestinal).
- Também é um bom fonte de cobre, magnésio e manganês, entre outros minerais e oligoelementos. Também representa um suprimento de vitaminas do grupo B.
Cozinhar o trigo sarraceno, idéias de preparação
Trigo mourisco é encontrado em todas as lojas orgânicas. Nós compramos isso em grãos (simples ou torrados), em flocos ou em farinha.
Os grãos de trigo sarraceno são cozidos em água, como o arroz. Ele cozinha rápido, principalmente se for grelhado. Cuidado, cozido demais, rapidamente vira purê! É usado em saladas preparadas, no gratinado ou como acompanhamento de pratos de vegetais, carnes, peixes ou tofu (simples, purê, risoto, etc.), ou na forma de panquecas de vegetais, combinados com pequenos vegetais.
A farinha de trigo sarraceno é tradicionalmente usada para prepare as famosas panquecas de trigo sarraceno da Bretanha, basta adicionar água e cozinhar em uma panela.
Você também pode adicionar um pouco de farinha de trigo sarraceno à farinha de trigo para a preparação de pães (sendo sem glúten, a farinha de trigo sarraceno - se não for misturada com outra farinha contendo glúten não é panificadora).
No Japão, a farinha de trigo sarraceno é o ingrediente básico em alguns macarrão, chamado de "soba". Em Sabóia, essa massa de trigo sarraceno leva o nome de "crozets".
Trigo mourisco no jardim
O trigo sarraceno também é cultivado no jardim como adubo verde: suas raízes abrem o solo e promovem sua aeração e a penetração da água da chuva, e a cobertura vegetal impede o desenvolvimento de ervas daninhas. Ela cresce em todos os solos, mesmo nos mais pobres, e suas sementes fazem as delícias dos pássaros.
