Do que é feito o mesclun?
Mesclun: esta é uma palavra da moda, mas você sabe o que significa exatamente? Um mesclun é certamente uma salada e, mais precisamente, uma mistura de rebentos jovens, mas não qualquer mistura: o mesclun real deve conter pelo menos 5 variedades de vegetais para poder ser comercializado como tal (em um saco pronto para consumir , na secção de frescos dos supermercados… ou pronta a semear, na secção de sementes dos centros de jardinagem). Em Nice, onde ele nasceu, não podemos conceber um mesclun composto por menos de 7 variedades de plantas. Chicória como escarola, encaracolada ou treviso, ou alface, alface de cordeiro, batavia, folha de carvalho, rúcula (essencial), plantas selvagens (ou quase) como beldroegas e dente-de-leão, folhas jovens de espinafre ou tetragão, sem esquecer o cerefólio, um ingrediente essencial: todos são livres para escolher os rebentos mais adequados às suas preferências gustativas, mas também às estações do ano. Por que não adicionar também algumas flores de cebolinha ou pétalas de flores comestíveis, para um toque extra de cor?
Cores, texturas, sabores … variedade acima de tudo!
Flores mesclun e cebolinha
Mesclun é agradável aos olhos e também ao paladar. Harmonia de cores (bela paleta de verdes que destacam o vermelho do treviso), formas (redondeza das folhas de alface ou espinafre, serrilhas de rúcula ou dente de leão, aspecto plumoso de cerefólio) mas também de texturas no palato (alface crocante, cordeiro sedoso alface, consistência de escarola) e sabores (ligeiro amargor da chicória, picante da rúcula, doçura da folha de carvalho …): o mesclun é em si um tesouro de contrastes.
Mesclun do lado da cozinha …
É simplesmente temperado com um fio de azeite, ou com um vinagrete não muito picante para preservar a diversidade de sabores e, sobretudo, o tempero só é adicionado no último momento, para não “cozinhar” os delicados rebentos. . Os fãs podem temperar com um toque de alho e algumas ervas extras …
Mesclun é um acompanhamento maravilhoso para o queijo de cabra servido quente ou um prato de queijos suaves. Também faz maravilhas com carnes ou peixes grelhados, purê de batata grosseiro ou carnes frias simples. Sirva também junto com uma "bruchetta", ou qualquer outra torrada salgada, ou como guarnição de sanduíche, para uma refeição pronta, mas no entanto requintada!
… e o mesclun do lado do jardim
O cultivo do mesclun na horta oferece certas vantagens: a garantia de um produto extra fresco, uma composição à la carte e uma colheita escalonada ao longo do tempo e sob demanda (o mesclun é colhido de acordo com as necessidades: as folhas novas são cortadas à medida que crescem volta, e sua renovação é constante).
A colheita é no início da primavera e continua até que as saladas do outono assumam o controle. Primavera, verão ou mesmo outono mesclun, este saboroso cocktail de folhas novas é colhido na horta durante muitos meses e faz as delícias dos gourmets. A semeadura do mesclun pode ser feita em tempo real, em um canto da horta (misturando as diferentes sementes), ou em linha, para facilitar a colheita. Você pode optar por uma mistura pronta de sementes ou compor seu próprio mesclun, com, por exemplo, sachês de sementes de salada abertas.
Na prática
Solo: solto e fresco.- Semeadura: no viveiro, de março a maio; no solo, de junho a agosto. Organize as mudas para a colheita ao longo da temporada. O cultivo em vasos ou em plantador é perfeitamente possível, em uma varanda.
- Colheita: de maio a outubro, com corte das folhas novas ao nível do solo.
- Manutenção: rega regular.
- Parasitas: lesmas e caracóis devem ser vigiados.
