Preparação: 30 minutos
Cozinhando: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 700 g de berinjela
- 2 talos de aipo
- 1 cebola grande
- 250 g de tomate pelado
- 1 lata pequena de pasta de tomate (70 g)
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 100 ml de vinagre branco (para picles)
- 3 colheres de sopa de açucar
- azeite
- sal pimenta
1. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira.
2. Corte as beringelas em cubos de 2-3 cm e frite 2 ou 3 vezes na frigideira. O óleo deve estar bem quente; espere entre 2 lotes para que sua temperatura suba. Reserve a berinjela em um prato sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
3. Enquanto as berinjelas estão cozinhando, corte a cebola e o aipo em pedaços. Doure-os por dez minutos em fogo médio em uma panela com um fio de óleo. Mexa regularmente, até que amoleçam e comecem a dourar.
4. Pique grosseiramente os tomates pelados. Quando a cebola e o aipo estiverem bem coloridos, acrescente os tomates, depois o concentrado previamente diluído em um copo d'água. Deixe reduzir por alguns minutos.
5. Adicione as azeitonas, o vinagre, as alcaparras e o açúcar e cozinhe por 10 a 15 minutos, até engrossar. Pare de cozinhar e deixe esfriar.
6. Quando o molho e as berinjelas estiverem frios, sal e pimenta e misture tudo, coloque na geladeira durante a noite. Esta caponata é comida fria, como aperitivo, na torrada.
Mime-se!
O pequeno conselho de Eloise:
Para que a consistência desta caponata seja agradável na boca, é imprescindível resfriar completamente a berinjela e o molho antes de misturar.
