Um óleo rico em ácidos graxos insaturados
O azeite de oliva é rico em ácidos graxos insaturados. Ela é feita de:
- 76% deácidos graxos monoinsaturados (principalmente ácido oleico ou ômega 9)
- 15% de ácidos graxos saturados (ácido palmítico)
- 9% de ácidos graxos poliinsaturados (ácido linoléico ou ômega 6).
Os ácidos graxos mono e poliinsaturados do azeite de oliva são benéficos para a saúde. O consumo regular de azeite não só ajuda diminuir o nível sanguíneo de colesterol total e colesterol LDL (o "mau"), mas também para prevenir a aterosclerose e, portanto, reduzir o risco de acidente vascular cerebral e infarto do miocárdio: o azeite de oliva é parcialmente creditado com os benefícios da famosa dieta cretense.
O azeite de oliva também contém vitaminas solúveis em gordura (vitaminas E e pró-A) essenciais para o corpo, bem como esteróis, esqualenos e polifenóis (antioxidantes) que possuem atividade antiinflamatória e protetora contra o estresse oxidativo.
Azeite e a dieta cretense
A dieta cretense usa azeite de oliva como gordura essencial, tanto para cozinhar quanto para temperar. Também é rico em frutas e vegetais frescos ou secos e em cereais. As proteínas animais são fornecidas por peixes e carnes brancas (pouca ou nenhuma carnes vermelhas, ricas em gordura saturada) e queijos frescos de cabra e ovelha.
Como aproveitar os benefícios do azeite?
O azeite de oliva é tradicionalmente usado paratempero (um fiozinho de azeite no peixe grelhado, nos vegetais, vegetais crus, um carpaccio …), bem como para cozinhar, pois é bastante resistente a altas temperaturas (seu ponto de fumaça, em torno de 210 ° C, é superior ao de muitos outros óleos). Consumido cru, mantém todos os seus benefícios à saúde porque os ácidos graxos poliinsaturados são degradados por altas temperaturas.
Os verdadeiros conhecedores vão escolher um azeite de qualidade e prová-lo como um deleite: pedaço de pão fresco embebido em uma xícara de azeite, pão caipira torrado esfregado com alho, regado com um fio de azeite … É também o companheiro ideal para todas as marinadas , principalmente carnes grelhadas ou, mais original, queijo de cabra seco (adicione algumas ervas e deixe marinar por um mês). O azeite tem muitos tipos de sabores e diferentes origens: para saber como escolher, leia a nossa reportagem!
Você pode, a partir do azeite, preparar seus óleos aromatizados caseiros.
Usos de beleza do azeite de oliva
O azeite de oliva também pode ser usado para cuidados com a pele, unhas e cabelo :
- ao nutrir e amaciar o cuidado na pele seca ou cansada (cara, mãos… );
- no cuidado de amaciar e alisar para cabelo muito crespo e seco, opaco ou quebradiço;
- para fortalecer o unhas enfraquecidas (estriado ou quebradiço), após uma aplicação de suco de limão;
- após a esfoliação dos pés ou do corpo (esfoliação anti-calosidade, pedra-pomes, luva de crina, etc.), para amaciar a pele;
- para a preparação de cuidado protetor e calmante para bebês em mudança (misture manteiga de karité, azeite e óxido de zinco - para comprar na farmácia -);
- como óleo de massagem, sozinho ou em combinação com óleos essenciais;
- como ingredientes de produtos naturais anti-piolhos …
O azeite de oliva também é a substância gordurosa que entra na fabricação do sabonete de Marselha (o sabonete Aleppo é feito de azeite de oliva e óleo de louro).
Preservando azeite
O azeite pode ser guardado ao abrigo da luz e do calor, numa garrafa bem fechada. No entanto, evite colocá-lo na geladeira., porque o frio (temperatura abaixo de 8 ° C) nubla, então congela. Uma temperatura de 15 a 18 ° C é o ideal.
Torna-se rançoso mais lentamente do que o óleo de amendoim, óleo de girassol e a maioria dos óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados (óleo de colza, óleo de noz, óleo de linhaça, etc.) e portanto fica melhor : contar 6 meses após a abertura da garrafa e 2 anos após a prensagem das azeitonas.
