Colheita: uma operação delicada
Para que o alho, a cebola e a chalota durem o máximo possível, devem ser colhidos antes de mais em boas condições.
O bom momento
Para consumo imediato, é possível colher os bolbos “verdes”, ou seja, quando a folhagem ainda está verde. Tudo é consumível, o bulbo como a folhagem. Mas se você quiser guardar a colheita para consumo posterior, é preciso ter paciência. É o estado da folhagem que lhe dirá a hora certa para intervir:
- O alho e a chalota são colhidos quando dois terços das folhas estão secas (final de junho / julho para alho e chalota cinza, julho / agosto para chalota rosa);
- A cebola colorida (de armazenamento) é colhida quando toda a folhagem está deitada no chão, murcha (julho / agosto);
- As cebolas brancas, plantadas no outono, não podem ser mantidas secas. É colhido e consumido na primavera, como e quando necessário.
Encharcado
O inimigo da conservação dos bulbos é a umidade, fonte de apodrecimento.
Para limitar esse risco, deixe as lâmpadas secarem por alguns dias (2 a 3 dias), ao sol. Observe o tempo e, se houver previsão de tempo bom, comece a colher os bulbos. Evite feri-los ao puxar: uma ferida é uma porta aberta para as bactérias.
Uma vez fora do solo, instale-os no solo ou espalhe-os em caixotes para que possam ser abrigados rapidamente em caso de chuva.
A cebola e a chalota são colocadas ao sol, enquanto o alho deve ser colocado à sombra; na verdade, muito sol reduz sua capacidade de conservação e causa queimaduras.
A preparação
Após dois ou três dias ao ar livre, é necessário limpar e separar as lâmpadas.
Esfregue-os para fazer a terra cair e coloque de lado aqueles que estão machucados; mantenha apenas aqueles que são saudáveis e firmes. A presença de solo, pragas ou ferimentos pode levar ao desenvolvimento de doenças e contaminar os bulbos armazenados.
Atenção: não use água para limpeza!
Armazenar
Se possível, use as hastes para formar feixes ou tranças que podem ser penduradas. No entanto, se o alho for colhido tarde, os caules secos podem quebrar. Da mesma forma, os caules secos das cebolas podem ter se soltado por conta própria. Nestes casos, coloque as lâmpadas em prateleiras ou engradados. Para que o ar circule corretamente, eles não devem ser muito apertados. No entanto, se você precisar empilhar várias camadas, considere movê-las de vez em quando e remover as que estiverem danificadas.
O armazenamento é em local escuro, seco e ventilado.
O alho é melhor armazenado em uma sala quente; instale-o próximo à caldeira da garagem, ou em um canto da cozinha, ao abrigo da luz.
As chalotas e as cebolas podem ser guardadas em local bastante fresco, mas protegido da geada (4 a 8 ° C), como no sótão ou na garagem.
Períodos de retenção
O alho pode ser armazenado de 6 meses a um ano; o alho rosa e o alho roxo mantêm-se melhor do que o alho branco.- As chalotas cinzentas duram entre 6 e 7 meses, enquanto as chalotas cor-de-rosa duram entre 10 e 12 meses.
- A cebola, por outro lado, pode ser guardada por cerca de 6 meses.
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