Quatro tipos principais de cerejas
Embora haja controvérsias sobre o assunto, parece estabelecido que todas as variedades de cerejeiras disponíveis hoje são fruto do trabalho de seleção e hibridização realizado a partir de duas espécies.
A bétula ou cereja doce (Prunus avium) deu à luz bigarreaux e guignes. A cereja azeda ou cereja azeda (Prunus cerasus) é a fonte de amarelas e cerejas azedas. Muitas variedades também vêm do cruzamento dessas duas espécies e de suas variedades.
- Bigarreaux: frutas doces com polpa firme e estaladiça, branca ou vermelha. Eles representam a grande maioria das variedades disponíveis no mercado hoje.
- Les guignes: frutas doces com polpa macia. Muitas vezes são variedades antigas, amplamente utilizadas para fazer kirsch.
- Amarelles: frutas ácidas com suco claro
- Cerejas Morello: frutas ácidas com suco colorido
Não confunda
No sudoeste, o uso da palavra "guine" ou "guin" para se referir a ginjas (não verdadeiras guignes, que são frutas doces, não azedas e de polpa mole) pode ser confuso.
Amarelles e ginjas são usados principalmente (em particular pelos fabricantes) para o fabrico de compotas, geleias, sumos de fruta, conservas, licores, pastelaria, etc.
Compare as variedades
A letra entre colchetes ao lado do nome da variedade indica o tipo de cereja:
- B = bigarreau
- Gu = guigne
- A = aquarela
- Gr = cereja azeda
| Variedades | maturidade | calibre | qualidades gustativas de cerejas | produtividade |
| Lindissímas | meados de julho ao início de agosto | gordura | tenro, picante, muito suculento. | Boa |
| Burlat (ou Hâtif Burlat) (B) | final de maio ao início de junho | gordura | excelente, suculento e doce. | excelente |
| Canadá Gigante (B) | meio de junho | muito grande | firme e doce. | Boa |
| Coração de Pombo (B) | Fim de Junho | caminho | firme, crocante e doce. | Boa |
| Early River (Gu) | meio de julho | gordura | bem, doce, suculento. | Boa |
| Gigante de Hedelfingen (B) | meados de junho ao início de julho | gordura | firme, crocante, suculento, perfumado. | excelente |
| Buttner amarelo (B) | final de maio a meados de junho | caminho | excelente, amarelo, muito doce, muito suculento. | Boa |
| Karina | meados de julho a meados de agosto | gordura | muito perfumado. | Boa |
| Kelleris (Gr) | início de julho ao final de julho | gordura | ligeiramente ácido, perfumado, ideal para compotas e álcool. | Boa |
| Kordia (B) | final de junho ao início de julho | caminho | muito firme, crocante e picante | Boa |
| Coelhos (B) | final de junho ao início de julho | médio a grande | doce e crocante. | quer dizer |
| Marmot (B) | meados de junho a meados de julho | gordura | crocante, doce, picante, almiscarado. | excelente |
| Montmorency (Gr) | Fim de Junho | caminho | muito azedo e suculento, para conservas. | excelente |
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Moreau (B) | final de maio ao início de junho | caminho | muito firme, crocante | quer dizer |
| Napoleon (B) | meados de junho a meados de julho | caminho | bicolor, doce, muito suculento, para conservas. | quer dizer |
| Meched Black (B) | final de junho a meados de julho | médio a grande | excelente, muito escuro, suave e doce. | Boa |
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Reverchon (B) | meados de junho ao final de junho | gordura | fazendas | fraco |
| Stark Hardy Giant (B) | início de junho ao final de junho | médio a grande | crocante, claro, doce. | excelente |
| Cume (B) | meio de junho | gordura | muito firme e doce. | Boa |
| Amada (B) | meio de julho | gordura | doce e perfumado. | Boa |
| Furgão (B) | início de junho ao final de junho | gordura | firme, doce, crocante. | Boa |
Polinização
Para ter boas safras, também é preciso pensar na polinização. Algumas variedades são autoférteis, outras precisam de outra cerejeira plantada nas proximidades. Saiba mais sobre a polinização de cerejeiras.
