Preservações "naturais"
Muitos vegetais e frutas podem ser armazenados durante o inverno sem embalagens especiais, desde que sejam seguidas algumas regras simples.
No local
Cobertura morta ao pé das couves
Cenoura, repolho de inverno, espinafre, alface de cordeiro, nabo, nabo, alho-poró … aqui estão os vegetais que podem passar a má estação no local, no solo com a condição de que você os ajude a suportar as geadas instalando ' 'uma cobertura morta (aproveite para coletar e usar as folhas mortas) ou mesmo um véu forçante. A instalação de cobertura morta também tornará mais fácil puxar os vegetais quando o gelo endurecer o solo na horta.
As hortaliças mais altas, como repolho, couve-flor ou alho-poró, que ficam mais expostas aos ventos, podem, além da cobertura morta, ser bloqueadas.
Nas regiões mais frias, é melhor cavar uma bitola de cerca de 30 cm no local mais protegido do jardim, para colocar scorsonera, erva-doce, salsifis, saladas e outros alho-poró.
Adega e sótão
Tranças de alho e cebola
As raízes e os bulbos podem ser armazenados em local escuro, fresco e úmido para o primeiro, seco e arejado para o segundo. Ao desenraizar, deixe-os secar alguns dias ao sol e depois limpe-os (sem lavá-los). Em seguida, coloque as raízes em uma caixa de areia na adega e pendure o alho e a cebola em cachos ou tranças no sótão (leia: Armazenando alho, cebola e chalota).
As maçãs e as peras também podem ser guardadas em adega, desde que bem ventiladas (ver "Armazenamento de maçãs e peras").
Quanto à abóbora e às abóboras, elas ficam bem em um local seco da casa (veja: Colhendo e armazenando a abóbora).
No silo
Para quem não possui adega, é possível armazenar as raízes em um silo; trata-se de facto apenas de um buraco cavado no solo, forrado a tijolos, areia, palha e / ou folhas de nogueira, no qual se guardam cenouras, nabos, pastinacas … O buraco fecha-se com muito cuidado por uma tampa muito grossa.
Variantes: algumas pessoas usam uma máquina de lavar velha ou um tambor de máquina de lavar usado e colocam-nos no solo.
Armazém frio
Framboesas congeladas
O frescor de uma adega ou silo às vezes é insuficiente para a conservação de certos vegetais ou frutas que devem ser refrigerados. Bem lavados (exceto cogumelos, framboesas e amoras) e secos, você pode mantê-los na gaveta da geladeira (menos fria e mais úmida que o resto da geladeira) por três a cinco dias. Evite cortá-los em pedaços para mantê-los o máximo possível de vitaminas.
Para uma conservação mais prolongada, é necessário recorrer ao congelamento. Este meio permite uma boa preservação do sabor e das vitaminas, desde que o congelamento das frutas e legumes quando maduros seja feito logo após a colheita, em sacos herméticos.
Você pode então mantê-los por um ano.
Secagem
Embora a secagem seja um dos métodos de conservação mais antigos, só é adequado para alguns vegetais (perda de vitaminas e sabores). Por outro lado, frutas (tomate, maçã, damasco, etc.) e plantas aromáticas (tomilho, hortelã, sálvia, etc.) se dão muito bem (ver também: Colher e conservar aromáticos).
Tomates secando ao sol
A secagem ideal continua sendo a secagem solar. A colheita é feita em prateleiras em camadas finas, em local seco, quente e ventilado, principalmente à sombra ou ao abrigo da luz solar direta. Se o último for raro, um radiador, um fogão, um forno podem assumir. O uso de um desumidificador também pode ser necessário durante os períodos de chuva; uma planta de secagem é sensível e qualquer absorção de umidade é prejudicial a ela.
Enquanto a secagem das plantas aromáticas é fácil, a das frutas pode ser mais delicada e demorada, dada a quantidade de água que contêm.
E para quem tem alma culinária, experimente vinagres, conservas, vegetais lacto-fermentados e outras compotas; Existem inúmeras receitas para desfrutar dos tesouros da horta e do pomar durante todo o ano.
- Pomar: a arte de colher
- Frutas: o que fazer com uma colheita abundante?
- Amadurecer a fruta
- Armazene o feijão verde
- Como armazenar cogumelos?
