Aromáticos com sabores do Extremo Oriente
Capim-limão ou verbena indiana (D.R.)
As plantas aromáticas que fazem o sucesso da gastronomia chinesa adaptam-se perfeitamente a uma cultura das nossas latitudes. Você só precisa conhecer cada especificidade. O capim-limão (Cymbopogon citratus) por exemplo, também conhecido como verbena indiana ou junco perfumado, é uma planta cuja base mais tenra dos caules se encontra elegantemente em um caldo de carne, perfuma delicadamente uma infusão e dá crocância a um prato com molho. Seus rizomas são perenes e, portanto, permitem que renasça todos os anos, mesmo que em climas temperados seja melhor cobrir seus tufos com um véu de inverno para resistir ao frio extremo. Plantada em substrato leve misturando turfa, esterco muito decomposto, areia, perlita e banhada o máximo possível ao sol direto, perfuma o jardim e surpreende as mesas. Fáceis de cultivar, também podemos multiplicar sem muitos problemas, recuperando os caules muito verdes e mergulhando-os num copo de água, porque não com uma gota de hormona das estacas. Deixe na sombra por dez dias. Pequenas raízes se formarão em sua base. Uma vez no solo, não se esqueça que a sua origem exótica implica uma frequente necessidade de água durante o verão!
Inhame chinês ou Pé tsai?
Dioscorea batatas
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Alguns vegetais de raiz (gengibre, inhame) ou folhas (couve chinesa), estrelas da culinária asiática, também podem ser usados na França. Entre as seiscentas variedades de inhame existentes, as comestíveis das quais podemos esperar colher algumas raízes impressionantes são a dioscorea batatas e dioscorea opposita, ou inhame chinês. Esta trepadeira, cuja origem ainda parece desconhecida até hoje, necessita de treino para permitir que a luz penetre entre as suas folhas em forma de coração. Os tubérculos plantados no solo no início de março podem ser colhidos a partir de outubro. Bem conservados, podem ser consumidos até ao ano seguinte em puré, gratinado ou outro… Os mais pequenos podem ser replantados. Como a maioria dos vegetais de raiz, esta planta precisa de um ambiente leve ou mesmo arenoso e especialmente escavado profundamente para permitir um bom crescimento dos bulbos no subsolo. A única restrição, esta cultura pode ser exigente em termos de zinco, potássio, magnésio, nitrogênio. Monitorar!
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repolho chinês
Quanto ao repolho chinês (Pé tsaï ou Brassica sinensis), acostumada com nossas barracas, sua cultura pode estar ao alcance de todas as mãos com um mínimo de atenção. Vegetal da família dos crucíferos, este repolho é semeado claro, ao ar livre, em pequenos canais cobertos com um dedo de terra para vaso, de agosto a outubro e depois transplantado a uma distância máxima de 60 cm. Excelente em sopas chinesas ou refogadas, requer solo regado com frequência durante o seu crescimento (entre seis e oito semanas). Última dica, esses repolhos não gostam muito de competição, então certifique-se de mantê-los longe de outras plantas altas.
.Só para os olhos …
Colocasia Esculenta D.R.
Outras plantas de inspiração asiática são bem-vindas no canto da horta, mesmo que sejam menos consumidas! Em primeiro lugar, vem o bambu atemporal e suas hastes aéreas. Pouco conhecida, mas igualmente exótica, a colocasia esculenta (ou taro) também deve encontrar seu lugar em um canteiro de flores tropical. Da família das Araceae, (como a alocasia ou orelha de elefante) esta planta possui um rizoma tuberoso cuja linhagem pode resistir até -8 ° C, se plantada no solo em solo fresco e não calcário. Exigindo rega regular durante a estação seca, algumas populações na Ásia consomem tubérculos sabidamente ricos em amido. Cuidado, porém, com a totalidade da parte aérea da planta, que acaba se revelando tóxica sem preparo prévio.
