Margarida
VINHO MARGUERITA
Providencie a medida de um litro: garrafa de água mineral sem tampa, copo medidor da cozinha ou o que encontrar com uma abertura de cerca de dez cm e capacidade para um litro.
Colete 4 litros de flores de margarida, longe de qualquer fonte de poluição. Na volta, despeje a colheita em um recipiente grande (não de plástico!) E cubra com 4 litros de água fervente, deixe macerar por 3 dias, "mexendo" de manhã e à noite. Filtre com cuidado, espremendo as flores para colher todo o suco. Aqueça, acrescente o suco e as raspas de 2 laranjas, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de passas e 2 ou 3 pedaços de raiz de alcaçuz (bem esmagada com um martelo ou cortada em tiras): deixe ferver por um quarto de hora, depois abaixe a fonte de calor e derreta suavemente 1kg500 de mel. Retorne ao seu vaso de maceração e deixe esfriar; quando estiver morno, adicione 2 colheres de sopa. colher de sopa de fermento de cerveja (em flocos) previamente misturado com um pouco da decocção. Cubra o recipiente e deixe macerar por uma semana em temperatura ambiente: a fermentação começa e a bebida brilha ligeiramente. Filtre e coloque em garrafas bem fechadas: garrafas de vidro, tipo limonada ou cerveja, com tampas de barro são muito práticas para isso! Pode ser consumido imediatamente, mas muito melhor depois de algumas semanas ou meses! Consumir fresco, com moderação, como aperitivo.
Esta bebida fermentada, indevidamente chamada de "vinho" (que só pode ser feita com uvas, um produto da vinha) desenvolve alguns graus de álcool: para ser consumida com moderação!
Lilás (siringa)
Suas flores perfumadas são comestíveis, porém, não mordemos as flores de lilás porque são adstringentes: é sua fragrância que captamos em infusões de leite, bebidas levemente adocicadas, ou usadas para fazer cremes ou laticínios típicos. Também captamos o doce aroma do lilás em infusões de vinho ou álcool usadas para fazer aperitivos, licores e outros digestivos. A época do lilás é curta, por isso não hesites em fazer açúcar aromatizado com ela, incluí-la nos merengues e também cristalizar flores de açúcar para decorar as tuas pastelarias: o lilás precisa de açúcar pela sua adstringência muito acentuada.
LILAC LIQUOR
3 vezes 2 lindos cachos de lilás muito perfumado, meio litro de aguardente SEM perfume, 300 gr. de açúcar, um copo de água.
Dia 1: de manhã coloque 2 cachos de flores para infundir no conhaque, à noite filtre e coloque 2 novos cachos. Na manhã seguinte, filtre e mais uma vez coloque novas flores para infundir. No final do dia, filtre o conhaque. Faça uma calda com o açúcar e o copo de água, deixe esfriar antes de adicionar ao conhaque perfumado… depois deixe descansar por pelo menos um mês antes de consumir com moderação! Nota: pode-se trocar as flores macerando em conhaque 4 a 5 vezes mais durante o dia, e a mesma no dia seguinte. Se você tiver pouco tempo… e muito lilás, terá um álcool muito perfumado e levemente adstringente, pois as flores, muitas vezes renovadas, terão transmitido seu perfume ao álcool, mas não tiveram tempo de torná-lo adstringente. Este álcool, se você não adicionar a calda, pode ser usado para polvilhar seus sorvetes e sorvetes, bem como para fazer coquetéis.
Borragem (Borago officinalis)
Suas flores geralmente azuis brilhantes (mas também brancas ou rosa) têm, quando esmagadas lisas, um sabor leve, mas muito claro, de ostra. Eles podem ser usados para decorar cubos de gelo, polvilhados em saladas ou saladas doces e cristalizadas com açúcar.
CORAGEM DO PÃO
5/6 pess. 1kg de folhas, 40g de manteiga, 50g de farinha, 1/4 de l de leite, sal, pimenta, noz-moscada, 5 gemas de ovo, 120 g de Emmental ralado.
Escalde as folhas por 10 minutos em água fervente com sal, escorra e torça bem. Faça um molho bechamel, depois retire do fogo, junte as gemas e o queijo. Coloque numa forma para bolo untada com manteiga, cozinhe em banho-maria (forno médio) por cerca de 40 minutos (ligeira resistência à superfície do pão cozido). Coma quente, morno ou frio (piqueniques e bufês).
Dei o nome de "coragem" a esta receita, porque durante muito tempo a borragem devia dar coragem e alegrar o coração. Diz um provérbio inglês: "Um jardim sem borragem é como um coração sem coragem".
Pierrette NARDO.
