Rebentos jovens: uma ideia nova!
Brotos de trigo sarraceno jovens
Conhecemos o mesclun, as sementes germinadas também estão se tornando familiares … Os brotos jovens estão a meio caminho entre os dois. A ideia nasceu nos Estados Unidos e agora está ganhando terreno na França, principalmente nas cozinhas de alguns grandes chefs, que os utilizam como ervas, ou mesmo como vegetais. E é verdade que os rebentos jovens têm algo a seduzir: brincar no prato com cores, texturas, sabores, mas também poder beneficiar ao longo do ano de um produto extra fresco e usufruir das suas vantagens nutricionais, dedicando um mínimo de espaço a uma cultura simples e decorativa.
Sementes germinadas, rebentos jovens: quais são as diferenças?
Sabores mais pronunciados
Brotos de agrião
Ao contrário das sementes germinadas, que são consumidas ao mesmo tempo semente, raiz e germe, nos brotos jovens apenas se consome o caule e as folhas jovens, que são colhidas com tesoura, a partir do momento em que a planta atinge o estágio de "2 folhas verdadeiras" (ou mais). A raiz e a base do caule são deixadas no lugar, permitindo que a planta volte a crescer, para uma futura colheita. Dependendo da espécie e da temperatura, leva entre 8-10 dias e 3 semanas entre a época do cultivo e a da colheita. As plantas sendo um pouco mais velhas que as suas irmãzinhas as sementes germinadas, os seus sabores são mais assertivos: doces, picantes ou delicadamente perfumados, já evocam os da planta adulta.
Um método de cultivo diferente
As sementes germinadas não precisam de nada mais do que água e calor: as reservas de nutrientes acumuladas na semente são de fato suficientes para garantir a fase de germinação. Porém, assim que a muda ultrapassa o estágio de cotilédones (mais exatamente, assim que os cotilédones começam a fornecer fotossíntese), ela deve encontrar os nutrientes necessários em seu meio de cultura. Portanto, precisa de um substrato: pode ser terra, solo para vasos ou, se você optar pela hidroponia (ou "sem solo"), pérolas de pedra-pomes (ou equivalente) banhadas em uma solução nutritiva adequada. Claro, se você tem um jardim, um cultivo no solo é possível, mas é mais prático instalar seus rebentos em plantadores colocados no alto (suas costas ficarão muito melhores para isso no momento do plantio. Colheita, que é meticuloso e, portanto, um pouco longo!), ou em uma horta quadrada.
Quais contêineres usar?
Jovens brotos de girassol em latas
Os rebentos jovens não precisam de muito solo: 4 cm de altura do substrato é mais do que suficiente. Isso permite a você todas as fantasias na escolha do recipiente: os potes de cerâmica bonsai, largos e rasos, são perfeitos para rebentos jovens, e também são estéticos. Você também pode usar recipientes de recuperação: bandeja de plástico, coador, cesto de vime coberto com plástico, cesto de bambu (tipo cesto para vapor), lata pintada e até cascas de ovo… Privilegie a estética e a originalidade; a única restrição real é fornecer orifícios de drenagem para permitir que a água de irrigação flua (como em qualquer planta).
Quais sementes escolher?
A maioria das plantas vegetais cujas folhas são consumidas são adequadas para a produção de brotos jovens, assim como as ervas aromáticas e a maioria dos repolhos. Aqui estão algumas espécies para experimentar: couve, repolho roxo, repolho de brócolis, rabanete, rúcula, mostarda, amaranto, trigo sarraceno, trigo mole, milho, beterraba, acelga, linho, feno-grego, salsa, manjericão, cebolinha, ervilha, trevo vermelho, agrião ., erva-doce, espinafre, todas as saladas… Por outro lado, evite Solanaceae (tomate, batata…), cujas folhas são tóxicas.
Nem todos os tipos de sementes são adequados para a produção de rebentos. Tal como acontece com as sementes germinadas, deve-se escolher sementes produzidas e embaladas especialmente para este uso: sem corpo estranho, condições de higiene adequadas e, acima de tudo, sem tratamento químico das sementes! Portanto, evite absolutamente sementes de hortaliças vendidas em saquinhos em centros de jardinagem, pois geralmente são revestidas com fungicida. Prefira as sementes da agricultura biológica e destinadas a este uso: encontra-as nas lojas biológicas, a granel ou em saquetas.
O cultivo de rebentos na prática
- As sementes grandes (ervilha, milho, trigo, etc.) devem passar por uma fase preliminar de imersão (12 a 24 horas), para acelerar a germinação.
- Semeie as sementes na superfície do substrato úmido, levemente chumbo. A semeadura densa permitirá que os brotos fiquem em pé. Semeie de preferência apenas uma espécie por vaso para facilitar a colheita (diferentes taxas de crescimento).
- Durante a fase de germinação, cubra as sementes com um pano limpo (pano fino de algodão ou linho), ou uma fina camada de terra (peneirada por uma peneira para sementes muito pequenas), ou ainda papel toalha não branqueado com cloro. Mantenha este "cobertor" ligeiramente úmido.
- Opcionalmente, adicione uma cobertura, transparente ou não (as sementes não precisam de luz para germinar): isso permitirá melhor calor e umidade e protegerá a muda das correntes de ar frio.
Você pode remover a capa e o pano quando as sementes germinarem e os pequenos caules começarem a se endireitar.- Começa então a fase de cultivo propriamente dita: regar regularmente, mas não excessivamente, tendo o cuidado de não perturbar os rebentos. A água da torneira está boa (em todos os casos, a água da irrigação deve estar perfeitamente limpa).
- Quando os brotos jovens atingirem o estágio de desenvolvimento desejado, corte-os delicadamente com uma tesoura afiada. A melhor época para a colheita é a manhã, principalmente no verão: os rebentos ficam frescos por mais tempo e armazenam-se melhor.
- Enxágue-os abundantemente com água e remova o solo restante e as cascas das sementes.
- Coma-os imediatamente (para melhor frescor) ou coloque-os em uma caixa hermética, para guardar na geladeira (exceto manjericão, que não agüenta o frio). Você pode mantê-los por alguns dias.
- Higiene: limpe cuidadosamente os recipientes com vinagre de álcool branco entre duas culturas.
Degustação
Rebentos de trigo
Os rebentos jovens têm muitas utilidades na cozinha. Crus, os apreciamos claro em saladas originais e refinadas (misturadas com mesclun, por exemplo, ou qualquer outra salada verde), ou para acompanhar um prato de vegetais, carne ou peixe, ou batata, ou ainda para preparar sanduíches de pestos ou enfeites e canapés.
Também podem ser cozinhados, como os vegetais: são assim acrescentados a sopas, quiches, pizzas; eles são transformados em donuts; servem para preparar recheios… Não nos esqueçamos também das bebidas: os rebentos de trigo mole ou de cevada são tradicionalmente utilizados para a preparação de sumos de ervas; também se pode imaginar inúmeras receitas de smoothies ou coquetéis.
- Horta: a horta está na moda!
- Kefir, uma bebida saudável para se preparar
