Quem são os locavores?
Louca- para local, -vore comer: os locavores são consumidores que privilegiam produtos alimentares locais e sazonais. Por exemplo, um locavore francês renuncia a cerejas importadas do Chile, camarão da Tailândia, tomate da Espanha, feijão verde do Quênia e cordeiro da Nova Zelândia. A definição exata do conceito ainda prevê uma distância máxima de 160 km (100 milhas) entre o local de produção e o local de consumo.
Locavore, porém, se permite consumir sal, pimenta e especiarias de outro lugar: é a chamada exceção de Marco Polo. Pode também deliciar-se com o pequeno prazer “exótico” da sua escolha: para uns será azeite, para outros, café, chá ou chocolate, parmesão, marisco ou marisco. 'Ananás.
Um fenômeno social dos Estados Unidos
O movimento locavore nasceu em 2005, em San Francisco, e rapidamente se espalhou pelo continente norte-americano. O termo "locavore" foi até adicionado à edição de 2008 do New Oxford Dictionnary. Ultimamente, os locavores estão falando sobre eles na mídia: perdemos a conta das reportagens que a eles dedicam, nos Estados Unidos, Canadá e Europa. O desafio assumido por certos locavores também é tema de romances, como o de Barbara Kingsolver ou o de J.B. Mac Kinnon e Alisa Smith. Existem até restaurantes "locaphile" do outro lado do Atlântico, como Farmers Diner, Urban Rustic ou mesmo o restaurante na sede do Google, chamado Café 150 (toda a comida servida é produzida em um raio de 150 milhas). E no gigante Wal-Mart, agora existem cantos de "comida local": se a grande distribuição americana também está fazendo isso, é bom que os produtos alimentares locais correspondam à demanda real do consumidor!
E na França?
A França também começa a ter seus locavores: na Internet, há uma infinidade de blogs e até grupos formados em redes sociais como o Facebook. Um verdadeiro fenômeno social, portanto, que parece ser muito mais do que um modismo. Além disso, a tendência locavore está ligada ao sucesso dos AMAPs, cujos valores compartilha. Com mais de 250.000 membros destas Associações para a Manutenção da Agricultura Camponesa, a França tem muitos locavores que se ignoram … Cestas de produtos frescos locais, mercados e, em geral, todas as formas de venda direta são também modos de abastecimento de acordo com com a filosofia do movimento. E, claro, cultivar uma horta (inclusive na cidade) é a forma mais eficiente de consumir localmente e na temporada!
Por que comer local?
As motivações dos locavores são variadas, o que reflete a diversidade das vantagens de comer localmente:
- Menos transporte significa menos poluição, tanto em termos de produção de CO2 quanto de emissão de vários poluentes. Estimamos entre 2400 e 4800 km a distância média percorrida por um produto alimentar entre o seu local de produção e o prato do consumidor, ou seja, 25% a mais que em 1980, e esta distância não cessa de se alongar… O locavore aplica-se assim a um simples mas estratégia de adaptação eficaz diante das mudanças climáticas e da crise energética (aliás, antes do advento do petróleo, nossos ancestrais eram todos locavores).
- Consumir localmente é também uma forma de impulsionar a produção nas bacias de consumo e de fortalecer - ou criar - uma rede agrícola próxima às cidades, com geração de empregos e dinamização da economia local.
- Quem fala em alimentos produzidos localmente, geralmente diz alimentos sazonais (exceto no caso do cultivo em estufas), que permite encontrar o ritmo das estações e se reconectar com uma tradição gastronômica centenária (pot au feu, repolho refogado, gratinado Dauphinois e as maçãs são apreciadas melhor no inverno, enquanto ratatouille, salada de pepino, costeletas de vitela e pêssegos são apreciadas melhor no verão).
- Enfim, um produto local é mais fresco, não tendo que percorrer milhares de quilômetros para chegar às nossas barracas. Foi colhido quando maduro e geralmente tem um gosto melhor.
Limites de "locavoring"
Os Locavores obviamente têm seus oponentes, que destacam os limites e desvantagens do princípio. Primeiro argumento desses "distavores": entre consumir uma verdura produzida localmente com muitos fertilizantes e agrotóxicos, e comprar uma verdura orgânica de origem mais distante, mas cujo cultivo tem respeitado o meio ambiente, melhor orgânico, segundo alguns. Outro problema: como alimentar os milhões de habitantes das grandes cidades, apenas com produtos locais? Impossível, de acordo com seus detratores. Além disso, deixar de importar produtos exóticos (bananas da Costa do Marfim, grãos verdes do Quênia, café da Colômbia etc.) representaria uma perda de renda e empregos nos países em desenvolvimento e emergentes.
Por fim, consumir estritamente local cria simplesmente muitos constrangimentos que não facilitam a vida quotidiana e que reduzem consideravelmente a escolha dos menus, especialmente no inverno: passar vários meses por ano consumindo apenas couves, alho-poró e maçãs. De terra, sob o pretexto de que estes são os únicos vegetais disponíveis perto de casa, provavelmente desencorajando mais de um. Assim, o engajamento dificilmente seria viável no médio prazo, o que faz dizer aos seus adversários que o movimento locavore é pouco mais que um modismo passageiro.
Uma pequena medida …
Então, locavore ou distavore? Uma coisa é certa: o conceito merece a nossa atenção, e que o apliquemos, cada um ao seu nível, de acordo com as suas possibilidades de abastecimento, os seus meios (paradoxalmente, comer local é muitas vezes mais caro do que consumir produtos básicos do supermercado, embora os níveis de qualidade não são comparáveis!), e acima de tudo, sem sucumbir ao extremismo! Para que o movimento local de alimentos seja sustentável, seus seguidores não devem sentir seu compromisso como uma restrição intolerável: comer deve permanecer um prazer.
Crédito da foto: flickr.com / greenkozi; Timothy Gerdes
Clementine Desfemmes
