Maçãs crus para mastigar
Maçãs "com uma faca" ou "para comer" são facilmente consumidas inundações, para terminar uma refeição com toda a leveza, mas também em saladas de frutas ou em saladas mistas salgadas. Sua polpa costuma ser crocante e suculenta, perfumada, mais ou menos doce e picante, dependendo da variedade (observe que algumas dessas maçãs são "misturadas": também podem ser cozidas).
- Gala : suculento e doce, ligeiramente azedo, crocante
- Granny Smith : a famosa "maçã verde", muito picante e suculenta, muito firme e crocante, pouco perfumada
- Pink Lady : perfumado, crocante e doce
- Rainha das Reinetas : doce e frutado, picante na medida certa, perfumado (aromas de marmelo e mel)
- Fuji : muito suculento e doce
- Honey Crunch : muito doce, crocante e suculento, aromas de mel, oxidação lenta depois de cortado (qualidade interessante em salada de frutas)
- Chanteclerc (Belchard) : doce e doce
- Red Delicious : muito doce
- Eu duvidei : crocante
- Braeburn : bom equilíbrio açúcar / acidez, firme e crocante, suculento
- Delbard Jubilee : aromas de mel e avelã
- Dourado : doce, firme e suculento, perfumado (aromas de banana), ligeiramente picante
- Ariadne : doce e picante, suculento, firme e crocante
- Elstar : doce, ligeiramente ácido, perfumado, com aromas de pêra
- Transparente por Croncels : variedade antiga com polpa fina e suculenta, bom equilíbrio açúcar / acidez, perfumada
- Cox's Orange : polpa fina e suculenta, perfumada e doce, ligeiramente crocante
Maçãs macias depois de cozinhar
A polpa dessas maçãs fica macia após o cozimento: elas são particularmente adequadas para compotas, com sorvetes mas também com tartes tatin. Se você usa variedades muito doces, pode se dar ao luxo de ter uma mão leve na adição de açúcar: o açúcar das frutas será suficiente para satisfazer os paladares mais gulosos.
- Chanteclerc (Belchard) : doce e doce
- Belle of Boskoop : maçã grande doce e picante, suculenta, excelente maçã para cozinhar
- Jonagold : doce e perfumado, suculento, crocante
- Reinette grise du Canada : polpa doce e perfumada, compacta e macia, finamente picante
- Delbard Jubilee : aromas de mel e avelã
- Transparente por Croncels : polpa fina e suculenta, bom equilíbrio açúcar / acidez, perfumada
Cozinhar maçãs que ficam firmes
Para as maçãs servidas em quartos, frito, como acompanhamento de carne, por exemplo, mas também para bolos, crumbles, donuts, tortas e para maçãs assadas, é melhor escolher maçãs que permanecem firmes quando cozidas. Para estes usos culinários:
- Elstar : doce, ligeiramente ácido, perfumado, com aromas de pêra
- Rainha das Reinetas : doce e frutado, picante na medida certa, aromas de marmelo e mel
- Dourado : doce, firme e suculento, perfumado (aromas de banana), ligeiramente picante
- Pink Lady : perfumado e doce
- Braeburn : bom equilíbrio açúcar / acidez, firme e crocante, suculento
- Calville Winter White : maçã grande velha com polpa fina e tenra, suculenta e doce, aromas a banana
- Ariadne : doce e picante, suculento, firme e crocante
- Honey Crunch : muito doce, crocante e suculento, aromas de mel
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