Saladas selvagens para todo o inverno
A alface de cordeiro selvagem ou doce
Alface de cordeiro selvagem (Valerianella) cresce nas encostas ou no meio da horta orgânica! Arrancamos (cortamos acima da raiz) a roseta (5 a 10 cm de diâmetro) de pequenas folhas oblongas, mais finas que a alface de cordeiro cultivada, glabras e verdes claras. Esta é uma das melhores saladas silvestres e, além disso, fácil de identificar. A colheita é possível até abril.
A bolsa do pastor
A bolsa do pastor (Capsella bursa-pastoris) é usado para canteiros de flores e caminhos de jardim, dos quais a roseta de folhas dentadas é colhida. Muito parecido com o dente-de-leão, suas folhas são cobertas por pequenos pêlos estrelados. É muito apreciado pelo seu toque "picante", que lembra o repolho. A bolsa de pastor é cultivada como salada de primavera no Japão. A roseta é coletada (cortada acima da raiz) até maio. Bônus: seu conteúdo de ferro.
Carne de porco
Carne de porco (Hypochaeris radicata), ou, mais precisamente, o porco enraizado, é facilmente encontrado em jardins, prados… ou, infelizmente para ele, em relvados! Também forma, na primavera, uma roseta de folhas cortadas, como o "dente-de-leão", que são identificáveis pela lâmina áspera, peluda e verrucosa. De sabor suave, dá um crocante às saladas! Recolha até abril.
Saladas selvagens para escolher em março
Milkweeds
Dois cardos de porca são comestíveis: cardo de porca de campo (Sonchus arvensis) e serralha de horticultores (Sonchus oleraceus) Outra planta de roseta, muito apreciada pelos amantes de saladas silvestres. Isso é bom, é fácil encontrar: mato em hortas, jardins, pomares, beira de estradas … Rosetas são comidas cruas até abril; depois, eles se tornam amargos.
Dente-de-leão
Dente-de-leão (Taraxacum officinale): todo mundo conhece e sabe onde encontrá-lo. A salada de folhas novas em roseta não guarda segredos para ninguém! Algumas pessoas comem dente-de-leão em saladas durante todo o ano, removendo apenas as folhas mais tenras da roseta. Caso contrário, a regra geral é que a colheita seja entre março e abril. Bônus: o dente-de-leão é rico em vitaminas A e C e minerais.
Banana da terra
Tanchagem Lanceolate (Plantago lanceolata) e banana-da-terra (Plantago major) encontre-se em todos os lugares, assim que você sair. Talvez seja por isso que estão entre as ervas para salada mais famosas. Como as folhas da banana são grossas, é melhor rasgá-las e misturá-las com outras ervas ou saladas. No entanto, para que sejam crus apetitosos e apreciem o sabor a cogumelos, as folhas devem ser colhidas muito jovens. Com a idade, eles rapidamente se tornam difíceis. Retire antes de maio. Bônus: as folhas da bananeira são ricas em açúcar e vitamina C.
A fragrante violeta
As violetas perfumadas (Viola odorata) estendem-se, em colônia, até a orla do bosque, ao pé de uma sebe ou em um canto fresco e sombreado do jardim. Frequentemente colhidas por suas flores (leia-se: Cuisine des fleurs: la violette), suas folhas tenras também são populares em saladas. Por serem mucilaginosos, são misturados com outras ervas. A colheita dura até antes de maio. Bônus: rico em vitamina C.
Saladas selvagens colhidas em abril
Alho selvagem
Você tem que ir para a floresta em abril, para descobrir as extensões de folhas perfumadas de alho selvagem (Allium ursinum) Seu aroma de alho não deixa dúvidas quanto à sua identidade. As folhas (mas também as flores) não servem de base, mas sim de condimento, para realçar o sabor da salada. Na família do alho selvagem: alho de videira (Allium vineale), também usado para dar sabor a saladas.
Mauves
Você encontrará facilmente as malvas (Malva sp; com folhas redondas ou silvestres) à beira dos caminhos e nos prados. As folhas jovens (verde claro) são tenras e fazem parte de boas ervas selvagens mesclun. Normalmente são retirados até junho.
Saladas selvagens para o verão
Enquanto a maioria das saladas selvagens são colhidas na primavera, beldroegas (Portulaca oleracea) se desenvolve e se espalha a partir do mês de junho. Os jardineiros o conhecem bem porque tem uma tendência irritante de invadir espaços abertos. As folhas pequenas e os caules carnudos conferem crocância e um toque picante às saladas de verão.
Durante todo o ano (ou quase!)
O chickweed branco, ou chickweed (Stellaria media), é uma erva daninha favorita para quem come salada. Nós o vemos, às vezes, saindo de plantações e vasos de flores. Talos, folhas, flores, tudo é arrancado e dá uma bela base para compor uma salada silvestre. Bônus: bom teor de vitamina C e sais minerais.
- Plantas silvestres comestíveis: colheitas de inverno
- Plantas silvestres comestíveis: colheitas de outono
Outras ervas e flores silvestres para descobrir
Margarida, tília, abajur, queimaduras… existem muitas outras ervas que podem compor saladas selvagens ou apenas realçar os seus sabores, como cardamina, alho, hera moída, mil-folhas, prímula…). O mês de maio é um lugar de destaque para as flores que podem ser adicionadas às ervas: pétalas de calêndula, botões de flores de papoula,
sabugueiro, pétalas de rosa mosqueta… Seria longo e enfadonho listar aqui tudo o que a natureza nos oferece para compor as nossas saladas silvestres. Felizmente, existem vários livros para nos orientar!
- As muitas obras de François Couplan (Boas ervas daninhas, Cozinha selvagem, O deleite vegetal… )
- O caminho das ervas - plantas selvagens - Thierry Thévenin, ed. Lucien Souny
- Selvagem e comestível: ervas, flores e pequenas saladas - Marie-Claude Paume, ed. Edisud
Escolha bem, consuma bem
A coleta de plantas silvestres deve ser feita com discernimento: amostras moderadas de plantas claramente identificadas, em áreas não poluídas.
O consumo de plantas silvestres também é feito com pleno conhecimento da realidade: ricas em vitaminas e proteínas, também possuem alto teor de sais minerais. O alto consumo não é recomendado para pessoas sensíveis, que sofrem de reumatismo, artrite, gota, etc.
Geralmente, as folhas das plantas silvestres são consumidas cruas, como salada, quando estão tenras, ou seja, jovens e antes da floração. À medida que envelhecem, tornam-se mais resistentes e amargos. A maioria se beneficia de ser comida cozida (sopas, omeletes, etc.). De acordo com o solo em que crescem, e de acordo com o clima mais ou menos seco, podem desenvolver mais ou menos amargor; cabe a você formar uma opinião sobre o sabor deles!
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