Frutas, cereais, tubérculos … quem fala açúcar, fala álcool potencial!
É possível obter álcool (etanol) de um grande número de matérias-primas, principalmente vegetais, desde que contenham açúcares (frutose, sacarose, amido, etc.). Assim, cereais, frutas, mas também mel, cana-de-açúcar, folhas de agave, sorgo, beterraba ou mesmo batata podem ser transformados em bebida alcoólica, por fermentação, eventualmente seguida de uma ou várias destilações sucessivas.
Dependendo das matérias-primas disponíveis no local e das tradições locais, há uma infinidade de álcoois diferentes (digamos, bebidas alcoólicas) em todo o mundo, cada país ou região tendo a sua especialidade (s), até mesmo a sua bebida nacional… Se os mais conhecidos, os mais difundidos e os mais consumidos são o vinho e a cerveja, conhece todas as outras bebidas espirituosas e saberia dizer qual parte da planta ou qual matéria-prima é usada para sua preparação ?
Bebidas alcoólicas fermentadas
Graças ao trabalho das leveduras, a fermentação alcoólica transforma os açúcares em álcool. É assim que são obtidos:
- a vinho, de mosto de uva;
- a Cerveja, de malte ou cereais germinados (freqüentemente cevada) e lúpulo (cujos cones dão à cerveja seus aromas);
- a Kriek, de cerejas;
- a cidra, de maçãs;
- a Pera, de peras;
- a interesse, de arroz (saquê é o que podemos chamar de "vinho de arroz");
- a frenette, de folhas de freixo;
- a chouchen ou hidromel, a partir do mel (uma das únicas bebidas alcoólicas, com koumis obtido do leite de égua, a não ser feito a partir de um produto vegetal) …
Essas bebidas raramente contêm mais de 20% (ou 20%) de álcool; seu teor de álcool é geralmente entre 2 ° (cervejas light, frênette) e 17 ° (os sakes mais alcoólicos).
Bebidas alcoólicas obtidas por fermentação-destilação
o bebidas destiladas (produzido por fermentação e depois destilação) mostram um maior teor de álcool do que simplesmente bebidas fermentadas, pois o processo de destilação permite que o álcool se concentre: em alguns casos, o teor alcoólico pode ficar próximo a 50 °. Para algumas dessas bebidas, são adicionados aromáticos, especiarias ou ervas que fornecem aromas. Aqui estão as bebidas destiladas mais famosas e seus ingredientes básicos:
- a uísque, produzido a partir de cereais (centeio, trigo, cevada, milho);
- a vodka (beterraba, batata);
- a Gin (milho, centeio; aromatizado com zimbro e possivelmente outros aromas para o gim holandês);
- a conhaque (uva);
- a'Armagnac (uva);
- a conhaque em geral (frutas);
- a rum (caldo de cana);
- a marca (do bagaço, ou seja, o que sobra após a prensagem das uvas: sementes, talos e películas); observe que o marco italiano é chamado de "grappa";
- a tequila (agave);
- a Calvados (maçãs);
- a Kirsch (cerejas);
- a chartreuse (álcool de uva em que diferentes plantas são maceradas, a receita do chartreuse verde e amarelo sendo mantida em segredo);
- a schnapps (batata);
- a cachaça (caldo de cana);
- a mezcal (agave);
- a rakia, também chamado sljivovica ou rajkija (ameixas ou outras frutas);
- a'Aquavit (cereais ou batatas; aromatizantes com sementes de cominho ou endro);
- a marasquino (cerejas especiais chamadas marasques);
- a'araca libanêsouzo grego raki Turco (álcool de uva para o primeiro e vários álcoois agrícolas para os outros dois; aromatizante com sementes de anis verde);
- menos conhecido na França, mas muito popular na China, o baijiu (sorgo e trigo) …
Alguém pode ser destilador?
Qualquer pessoa, ou quase qualquer pessoa, pode ser um destilador. O Código Geral de Imposto indica que um destilador é um proprietário, agricultor, meeiro ou enólogo destilando ou fazendo destilar vinhos, sidras ou peras, bagaço, borras, cerejas, ameixas e abrunhos provenientes exclusivamente de sua colheita. Se você tem um jardim que produz frutas, você pode destilá-las (por um "destilador itinerante" ou um destilador industrial), então você será um destilador bruto.
Muitas vezes ouvimos as pessoas dizerem "os destiladores irão desaparecer". Isso não é exatamente correto: não são as próprias caldeiras que vão desaparecendo aos poucos, mas seu privilégio, ou seja, a isenção de impostos nos primeiros 10 litros de álcool puro produzidos, atribuídos a alguns deles (destiladores que participaram na campanha de destilação de 1959-1960, ou suas esposas; isto é, pessoas de certa idade hoje). Como esse privilégio não é mais transferível aos descendentes, ele expira com seu proprietário. Em última análise, todos os destiladores terão, portanto, de pagar esse imposto. (cerca de € 9 por litro para os primeiros 10 litros e € 17 por litro para os litros seguintes, valor revisto a cada ano).
