Alho selvagem, um condimento muito popular
Folhas jovens de alho selvagem (Allium ursinum) são colhidas antes da floração, ou seja, entre fevereiro e abril (no outono para os bulbos, que também são comestíveis). A planta é encontrada na vegetação rasteira, em todas as regiões da França, exceto na orla do Mediterrâneo. As suas folhas lembram as do lírio do vale (que é venenoso) mas o cheiro a alho que exalam quando amassadas permite identificar com certeza o alho selvagem! Seus aromas (alho!) São apreciados em saladas, sopas ou como condimento.
Azeda selvagem, delicadamente picante
Azeda selvagem (Rumex spp) assemelha-se à azeda cultivada, com um hábito menos denso. As folhas com sabor ácido são verdes escuras, em forma de ponta de lança, dispostas em roseta no centro da qual surge o pedúnculo floral. As folhas são colhidas na primavera, antes da floração, e são consumidas da mesma forma que a azeda de jardim. Esta planta é muito difundida em prados ou ao longo de caminhos.
Tenha cuidado para não confundi-lo com o goet (tóxico)!
Vamos redescobrir a pequena queimadura
Esta é uma planta que não deixará de atravessar durante os seus passeios, pois é tão espalhada e fácil de avistar! Sanguisorba menor, o pequeno burnet, é particularmente comum. Suas pequenas folhas ovais e serrilhadas, dispostas aos pares ao longo do caule, são colhidas na primavera, nos prados. O delicado sabor evoca nozes verdes ou pepinos, com um toque de amargor e adstringência… Para se ter uma ideia, o melhor é prová-los! Muito rico em vitamina C, há muito que é utilizado como a salsa, para apimentar omeletes, saladas, molhos, sopas …
Espargos selvagens tenros
Se você mora no sul da França, talvez tenha a sorte de poder colher aspargos selvagens (Aspargo acutifolius, às vezes chamados de espargos de madeira). É muito parecido com os aspargos das nossas hortas e os seus rebentos, muito longos e ralos, de cor verde claro, são colhidos ao pé dos arbustos das plantas adultas (com folhagem fina e penas típicas dos Espargos), em Primavera. Os espargos selvagens adoram solos arenosos e os cerrados das regiões do sul. Tem o gosto de seu primo culto; você também pode simplesmente refogar em uma panela.
Aviso ! Em alguns departamentos, a colheita selvagem desta planta é proibida. Pergunte na prefeitura.
Flores de acácia … flores de alfarroba negra
A falsa acácia (mais exatamente Robinia pseudoacacia), ou gafanhoto, é muitas vezes chamado de "acácia", erroneamente. Suas flores brancas dispostas em grandes cachos são delicadamente perfumadas e fazem as delícias das abelhas na época de floração, entre maio e julho, dependendo das condições climáticas.
Muito comum em nosso interior, essa árvore é uma bênção para os gourmets: suas flores ficam deliciosas em donuts. Tudo o que você precisa fazer é colher alguns lindos cachos com flores bem desabrochadas, que são mergulhados (inteiros) em uma massa de donut antes de mergulhá-los em um banho de fritura. Sucesso garantido com jovens e adultos para esses donuts finos e crocantes!
- Plantas silvestres comestíveis: colheitas de inverno
- Plantas silvestres comestíveis: colheitas de outono
- Plantas selvagens comestíveis: colheita de verão
- Saladas selvagens
- Ervas daninhas boas para comer
