Allium ursinum: alho selvagem
Alho selvagem (Allium ursinum, família Alliaceae) é um alho selvagem. Cresce espontaneamente, à meia-luz da vegetação rasteira e no frescor das valas úmidas, formando amplos e densos tapetes verdes. No final do inverno e no início da primavera, os caminhos sombreados se enchem de seu cheiro picante.
E se o seu cheiro não deixa dúvidas quanto à sua identidade (na verdade, toda a planta cheira a alho), sua folhagem, que surge em fevereiro, lembra fortemente a do lírio do vale: é formada por folhas estreitas, lanceoladas, com paralelas veias e na cor verde escuro. Além disso, é melhor você ter cuidado ao pegá-lo na natureza! Por outro lado, em abril, surge o pedúnculo floral e faz voar todas as dúvidas: é formado por um caule alto de cerca de vinte centímetros, carregando, na sua extremidade, pequenas flores brancas em forma de estrelas e agrupadas em redondas umbelas.
Folhas, botões de flores e flores desabrochando (como as do alho clássico, que podem ser aromatizados em pequenos flans) são comestíveis. Seja rápido ! Com a chegada das temperaturas do verão, tudo desaparece… para reaparecer no final do inverno seguinte.
Cultivo de alho selvagem
Semeando e plantando
Embora selvagem, este alho é facilmente adotado; é resistente a doenças e fácil de crescer.
A semeadura é feita a partir de julho e pode durar até março, tanto no viveiro quanto diretamente no local. As mudas do viveiro são então transplantadas quando possuem quatro folhas (fora do período de verão), em fileiras espaçadas de cerca de vinte centímetros e deixando um espaço de 10 a 15 cm entre cada planta.
Também é possível comprar alho silvestre embalado em vasos (o plantio é feito na primavera ou outono), ou apenas bulbos para plantar no outono, com 6 ou 8 cm de profundidade.
Depois de instalado, tudo o que você precisa fazer é deixá-lo se desenvolver. Tenha cuidado, às vezes pode se tornar invasivo.
Frescura e sombra
O cultivo de alho selvagem é fácil, desde que seja instalado em um ambiente adequado, ou seja, uma área sombreada e um solo fresco com húmus. Lembre-se de seu habitat natural!
Inimigos
O alho selvagem é uma planta bastante resistente às doenças e pragas que afetam a maioria das aliáceas. Cuidado, no entanto, com a traça do alho-poró, contra a qual o único remédio é a colocação de um véu de inseto.
Plantas associadas
Como todas as alliaceae, o cultivo de alho selvagem deve ser mantido afastado do cultivo de leguminosas (ervilhas, feijão, etc.).
Colhendo alho selvagem
Todas as partes acima e abaixo do solo do alho selvagem podem ser colhidas e comidas. Mas o mais saboroso são as folhas novas e as flores. As folhas são colhidas como e quando necessário, se possível antes do aparecimento das flores.
Para conservar o alho selvagem, pode-se congelá-lo (depois de picado) ou fazer um pesto.
