Prímulas
Você pode comer as flores e folhas das prímulas (e cucos, mas não qualquer: leia Flores de cuco) de seu jardim ou colhê-las durante caminhadas pelo campo com cuidado ou você as colhe: não nas estradas marginais. As flores são utilizadas em diversos preparos, tanto salgados: sopas, recheios, condimentos agridoces, como doces: diversos cremes e pastéis. Eles podem ser cristalizados com açúcar para ter durante todo o inverno.
Caldo de flores de primavera
Para 4 pessoas: um grande punhado de folhas e flores de prímula e a mesma medida de flores e folhas de violeta (do seu jardim ou campos), 3 cebolas brancas com seus caules verdes, 3/4 folhas de azeda, 2 colheres colheres de sopa de margaridas e flores , 2 colheres de sopa de flores de dente de leão, 2 batatas, 1 litro de água, sal e pimenta moída na hora. Lave toda a sua colheita. Coloque algumas flores de lado e corte todos os outros ingredientes. Cozinhe por cerca de vinte minutos. Saia assim, ou misture este caldo dietético. Adicione as flores reservadas, sirva quente com um pouco de creme de leite.
Para uma sopa mais substancial …
Em água fria (um litro e meio), coloque 4 barbatanas de frango (ou 2/3 de peru) e cozinhe por 15 minutos, depois acrescente as folhas e flores e continue cozinhando por 20 minutos. Osso e esmigalhe a carne, volte para a sopa quente. Adicione um pedaço de manteiga fresca e sirva com Emmenthal ralado e pequenos croutons de pão rústico ou fatias de baguete inteira que você assou no forno.
Jacintos
Só usamos flores de jacinto: a sua textura muito macia e carnuda é agradável em saladas (salgadas ou doces), mas vai bem com pratos de carne ou peixe, bem como sobremesas. Alguns séculos atrás, o confito de jacintos de Constantinopla era muito famoso.
Salada de jacinto
Forneça por pessoa: cerca de quinze sinos de jacinto, um punhado de alface de cordeiro ou folhas de alface, 3 ou 4 pés de margaridas, algumas flores e margaridas, óleo de girassol, vinagre de xerez, um pouco de cerefólio, sal, pimenta. Lave e seque as folhas e flores. Prepare o seu vinagrete e misture delicadamente todos os ingredientes. Esta salada, que pode ser degustada como entrada, torna-se um prato completo se você adicionar um ou dois ovos por pessoa, bem como um pouco de queijo de cabra fresco e, claro, uma bela fatia de pão de 6 grãos. É um deleite fresco da primavera.
Pierrette NARDO.
