Salsify ou scorsonere?
Salsify ou scorsonere? Esses dois vegetais, que pertencem à família Asteraceae, são muito semelhantes e diferentes e, às vezes, podem ser confundidos.
Salsify, Tragopogon Porrifolius, é um vegetal de raiz amarela bienal com polpa macia e um sabor doce suave que lembra o coração de alcachofra. O scorsonere (ou salsify preto), Scorzonera hispanica, esconde sua carne branca sob uma pele preta. De sabor semelhante, suplantou o salsiforme, menos produtivo, mais fibroso, mais delicado para crescer e cozinhar.
Apesar de tudo, seria uma pena privar-se das suas qualidades gustativas e das suas propriedades digestivas e nutritivas durante o inverno, período em que diversificar os menus se torna uma verdadeira dor de cabeça!
Semeadura Salsify
“Improved White”, “Big Root Mammoth” e “Russian Giant White” são as três variedades de salsify que você vai encontrar. O cultivo da hortaliça é bastante longo, é aconselhável iniciá-lo cedo para poder colher raízes dignas desse nome. Para iniciar a colheita em novembro, as sementes são semeadas no local de março até o final de abril. Semeie bem em solo rico e profundamente solto. As fileiras devem ter 25 cm de distância e os sulcos 2 cm de profundidade. Assim que as sementes estiverem cobertas com solo bem esfarelado, prume-as com cuidado e instale uma cobertura leve (leia-se: cobertura vegetal peletizada botânica); você protege suas mudas de geadas severas. Quando três ou quatro folhas surgirem, desbaste as plantas a cada 10-15 cm.
Cultivo e manutenção de salsifis
Planta salsify no jardim
Salsify prospera em um solo rico em estrume maduro, mas também bem ventilado. Cuidado para não compactar o solo, principalmente quando estiver úmido: recomenda-se capinar e capinar regularmente. Pode ser necessário regar para manter o solo fresco. A cobertura morta é ideal aqui (leia: Cobertura vegetal em grânulos botânicos)! Finalmente, se aparecerem hastes de flores, remova-as para que não esgotem a raiz.
Colha o salsify
O Salsify é colhido de novembro a março, dependendo da necessidade. Proceda com uma pá, lembrando que a raiz pode ser bem longa. Tenha cuidado para não deixar metade dela no chão. Depois de colhidos, eles podem ser mantidos por alguns dias em local fresco, ou podem ser medidos.
Inimigo
O Salsify é um vegetal que ocupa muito espaço na horta durante muito tempo. No entanto, tem a vantagem de não ser muito sensível a doenças e de não ser o alvo preferencial de pragas.
Mesmo assim, às vezes aparecem o oídio e a ferrugem branca. Tratamentos naturais como esterco de urtiga ou cavalinha podem ser usados, bem como enxofre na forma de pó úmido.
Plantas associadas
Salsify gosta do bairro de cenoura, alface, alho-poró e cebola; por outro lado, parece que ele quase não aprecia alcachofra, endívia ou alcachofra de Jerusalém.
