Couves chinesas
Fáceis de cultivar, as couves chinesas, para serem consumidas cruas ou cozidas, estão integradas nas nossas hortas há já algum tempo. Para nossa alegria, a escolha das variedades disponíveis é cada vez mais ampla. Os dois principais tipos de couve chinesa que você pode obter são:
- Pe Tsai, repolhos geralmente com cabeça, alongados e compactos;
- Pak Choï (Taï Saï) formando uma roseta de folhas estriadas, que lembra acelga.
Também para descobrir os repolhos:
- Tatsoi : este repolho forma uma roseta compacta e densa de folhas arredondadas com costelas mais finas que as de Pak Choï;
- Hon Tsai Tai : forma um bouquet de folhas verdes com caules roxos. Os botões de flores, assim como os caules das flores jovens, são consumidos mal escaldados, em saladas.
Mostardas japonesas
As mostardas japonesas são abundantes e também são comidos crus, em saladas ou cozidos como espinafre.
- Mizunas (ou salada de repolho) são as mostardas japonesas mais comuns. De crescimento rápido e muito resistentes ao frio, as suas folhas, de sabor adocicado, são cortadas em estreitas tiras irregulares. Para testar: mizuna 'Roxo', com hastes arroxeadas ou mizuna 'Kyoto' com hastes brancas.
- Komatsuna (mostarda de espinafre) : esta mostarda de folhas grossas, largas, alongadas, de sabor ligeiramente picante, tem a vantagem de ser resistente ao aumento de sementes.
- 'Scarlet Ohno Revival' (mostarda de nabo) : aqui está uma mostarda verde (às vezes roxa) que não é muito comum, mas vale a pena desviar: tem uma raiz de nabo roxa.
Outras folhas asiáticas comestíveis
- Baselle (espinafre chinês ou espinafre malabar) : é uma planta trepadeira cujas folhas redondas são cozidas como o espinafre e os rebentos comidos em saladas. A basela precisa de muito calor para se desenvolver em altura e tornar suas folhas maiores (prefira a espécie alba para folhas maiores).
- Crisântemo : embora nativa da bacia do Mediterrâneo, esta planta anual com folhas redondas ou cortadas é comum na China e no Japão, onde os rebentos são consumidos crus ou cozidos. As folhas são então utilizadas como condimento. Variedades com folhas cortadas parecem ser mais resistentes ao frio.
Plantas aromáticas asiáticas
A culinária asiática usa muitos aromáticos, uma parte dos quais você deve estar familiarizado: Cebolinha chinesa, capim-limão, coentro ou manjericão tailandês.
Menos conhecido, mas que merece nossa atenção: o Salsa japonesa ou mitsuba (umbelífero perene não muito resistente com um sabor ligeiramente amargo e refrescante), o Coentro vietnamita com o aroma de coentro com um toque de especiarias e limão (perene semi-resistente), oagastache rugosa ou agastache de menta com sabor a menta, mas mais doce, e cujas flores de mel são muito populares entre as abelhas (amplamente utilizado na farmacopéia chinesa), ou mesmo o shiso, também chamado de manjericão japonês (Nanjing perilla), um aromático anual com cheiro de cominho, da família Lamiaceae. O shiso pode atingir 90 cm de altura. Existe em verde ou roxo.
Cucurbitáceas asiáticas
A família Cucurbitaceae também fornece sua porção de vegetais asiáticos para nossas hortas: pepino 'Long de Chine' (muito longo, com um sabor suave), pepino 'Hmong Red' (verde claro a amarelo dourado), Luffa, espaguete de vegetais (espaguete de abóbora), e tudo Abóbora japonesa (menos numerosos do que os americanos, mas ricos em sabor): 'Blue Kuri' (com casca azul-esverdeada), abóbora com sabor de nozes ('Futsu Black', 'Shishigatani' na forma engraçada de um ioiô e com fama de ser uma das melhores…), a abóbora 'Vert d'Hokkaido' (com polpa doce e doce), a abóbora essencial 'Red kury' (veja os conselhos de cultivo de abóbora) …
Rabanetes e outras raízes
o rabanete japonês com, entre outros, o daikons que formam longas raízes cilíndricas brancas, ou 'Carne Verde', uma longa raiz cilíndrica verde e branca, são as mais famosas: leia-se rabanetes asiáticos.
Menos comum, bardana japonesa pode ser cultivada em solos profundos (30 a 50 cm) e leves. Você colherá a longa raiz principal que tem gosto de salsiforme.
E mais inesperado, gengibre e açafrão são também raízes que podem ser cultivadas no solo, sob condição de envasar e abrigar as raízes destinadas à multiplicação durante o inverno.
E, claro, wasabi!
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