Introdução
Os cogumelos são plantas "separadas". Embora sejam ricos em vitaminas, minerais e fibras, por outro lado, são pobres em calorias e contêm muito pouca proteína. Um companheiro interessante para perda de peso e dietas com baixo teor de gordura!
Composição nutricional média
Em doses razoáveis, o consumo de cogumelos é bom para a saúde. Por exemplo, eles contêm muitas vitaminas B (especialmente a vitamina B3, importante para a pele, sistema digestivo e nervoso) e são uma fonte interessante de minerais.
Dependendo da variedade, os oligoelementos às vezes estão presentes em quantidades significativas: ferro (1,2 mg), zinco (0,5 mg), cobre (0,4 mg) etc.
Para 100 g de cogumelos
- Ingestão de energia: 25 a 40 kcal
- Água: 90 g
- Proteínas: 2 a 4 g
- Gordura: 0,3 a 0,7 g
- Carboidratos: 3 a 6 g
- Cálcio: 5 a 7 mg
- Fósforo: 100 a 120 mg
- Potássio: 300 a 500 mg
- Magnésio: 8 a 15 mg
- Sódio: 5 a 20 mg
- Vitamina C: 4 a 9 mg
- Vitamina B1: 0,02 a 0,10 mg
- Vitamina B2: 0,25 a 0,50 mg
- Vitamina B3: 5 a 8 mg
- Vitamina B5: 2 mg
Quais cogumelos comuns perto de você?
Alguns dos fungos que podem ser facilmente encontrados na natureza incluem, por exemplo:
- o rosé do prado (agaricus campestris), que cresce em prados e aterros
- o coprin cabeludo (coprinus comatus), adepto de terra enriquecida com esterco ou recém-transformada
- o coulemelle (macrolepiota procera), na borda de uma floresta ou clareira
- o verdadeiro mousseron (calocibo gambosa), perto de florestas decíduas, perto das estradas
- o cogumelo das fadas (marasmius oreades), em áreas montanhosas e prados
Escolher: cuidado, perigo!
Você é tentado por uma pequena colheita: muito bom. Mas tome cuidado para não errar. Se uma minoria de cogumelos é realmente perigosa para a saúde, o consumo de alguns deles pode ser fatal!
Limite-se a cogumelos que você conhece bem. Se quiser colher uma amostra "original" ou desconhecida, não toque diretamente (se não tiver luva, coloque a mão em um saco plástico) e não misture com o resto da colheita.
Em caso de dúvida quanto à identificação, consulte sem hesitação o seu farmacêutico.
Compre cogumelos no mercado
O cogumelo cultivado é de longe o mais consumido na França porque é cultivado e está presente durante todo o ano nos horticultores.
Você encontrará cogumelos sazonais (boletos, cogumelos porcini, chanterelles …) nos mercados. Os preços variam muito, dependendo da época, da abundância das colheitas. Cuidado com os rótulos!
Cogumelos no jardim ou em casa?
Falar de "cultivo" de cogumelos é um pouco abusivo: a natureza cuida de tudo, você não terá que fazer nada! Só temos que torcer para que as condições necessárias para o levantamento sejam atendidas …
Se é possível cultivar certas espécies de cogumelos no jardim, é no entanto bastante delicado, porque é necessário que essas plantas "gostem". Natureza do solo, humidade ambiente, espécies vegetais vizinhas, clima (temperatura), exposição … São todos factores que definem as localizações preferidas, o que explica a sua presença por vezes massiva em determinados locais da natureza e a sua ausência total se for um critério n não é preenchido (por exemplo, sem chuva).
Se a sua terra não é arborizada, não adianta esperar ver as variedades que favorecem a vegetação rasteira (a maioria). Se você não tiver um gramado, os fungos que gostam de prados abertos não aparecerão.
Encontrará no mercado sementes de certas variedades e também kits para o cultivo de cogumelos em casa (com painéis de cultura, micélio, saqueta, etc.). Vamos começar?
- Como armazenar cogumelos?
- Rodadas de bruxas: segredos dos cogumelos
- Cogumelos: principalmente animais ou vegetais
