Introdução
O que é surpreendente no início com couve-rábano (brassica oleracea, var. gongylodes) é a sua forma invulgar, com este caule verde ou púrpura com uma protuberância semelhante a um nabo e com folhas na superfície!
Faz parte da família dos crucíferos (brócolis, couve-flor, repolho, couve de Bruxelas…).
Origens
Acredita-se que o Kohlrabi tenha se originado de seleções feitas na Alemanha desde o primeiro século DC.
nome
O termo "kohlrabi" aparece na língua francesa em 1600. Deriva do latim caulo-rapa, que significa "nabo-repolho". Gongylodes significa "joelhos" (uma alusão à parte bulbosa tocando o solo como um joelho).
Um repolho não amado
Ele não é amado pela família do repolho. Muito apreciado na Alemanha e no resto da Europa, permanece pouco consumido na França, sem dúvida em reação à sua presença obrigatória no cardápio durante a 2ª Guerra Mundial, como a alcachofra de Jerusalém, o nabo ou a rutabaga.
Na cozinha
E, no entanto, a couve-rábano tem polpa tenra, com um sabor a nozes muito fino. Ele é amigo da nova culinária!
Pode ser utilizado de várias formas: no espeto, amassado, salteado, glaceado, recheado… É cozido como cenoura, pastinaca… Dá os melhores ensopados.
As folhas são comestíveis. Eles vão para sopas, sopas, mas também podem ser cozidos como espinafre.
É também um aperitivo vegetal a descobrir: comido fresco como rabanete, ralado ou na salada.
Ativo de saúde
Rico em fibras, a couve-rábano promove o trânsito intestinal. É ligeiramente laxante.
Muito baixo teor de energia, é uma excelente fonte de vitaminas C e B3.
Composição nutricional
Para 100 g de couve-rábano cru
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Energia |
24 kcal (100,3 kJ) |
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Proteínas |
2 g |
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Lipídios |
0,1 g |
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Carboidratos |
4 g |
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Fibras |
1,2 g |
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Água |
92 g |
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Cálcio |
70 mg |
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Ferro |
1 mg |
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Magnésio |
40 mg |
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Vidas. B3 |
1,7 mg |
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Vidas. B5 |
0,1 mg |
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Vidas. VS |
60 mg |
