Apresentação
A framboesa, prima próxima da amora-preta, é o fruto da framboesa, Rubus idaeus, que pertence à família amora. Este pequeno fruto de verão (que pode, dependendo da variedade, ser vermelho rosado, preto, laranja, amarelo, âmbar ou branco) é na verdade composto por uma infinidade de pequenas drupas, cada uma contendo uma semente (botanicamente, é um núcleo )
Origens e história
As bagas são o primeiro alimento a ser consumido pelos humanos, muito antes das ervas ou sementes. Supõe-se que o gênero Rubus (daí a família da framboesa) apareceu nas montanhas do Cáucaso e se espalhou para o resto do mundo: é encontrado em quase todos os continentes. Com o tempo, diversificou-se, dando frutos mais ou menos coloridos e picantes. O cultivo da framboesa teria sido difundido na Europa pelos romanos. Na França, sua produção foi importante desde a Idade Média, mas foi somente no século XX que se tornou mais democrática.
Hoje, o mercado é abastecido principalmente pela Rússia e países do Leste Europeu. Na França (2% da produção mundial), a região Rhône-Alpes (Monts du Lyonnais, Savoie) e Corrèze são os maiores produtores, seguidos pelo Vale do Loire, Limousin e Ile da França. Ela ainda é encontrada na natureza nos Alpes, nos Vosges e no Maciço Central.
Variedades
Existem várias variedades de framboesas:
- Framboesas refrescantes (colheita em junho e depois em setembro): Belle de Fontenay, setembro, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Framboesas que não crescem (colheita em junho e julho): Red from Holland, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu, o doce …
- Framboesas pretas: Allen, Cumberland, Jewel, Realeza Roxa …
- Framboesas amarelas: Rainha de Ouro, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Surpresa de outono …
Benefícios nutricionais
As framboesas não são muito doces (6% de carboidratos), o que as torna uma fruta de baixa caloria (38kCal / 100g ou 159kJ), como limão ou toranja. É bastante bem abastecido com minerais e oligoelementos (especialmente manganês, mas também um pouco de ferro, cálcio, magnésio e cobre). Também contém vitamina C em quantidades interessantes (100g de framboesas cobrem 30% do RDI) e um pouco de vitamina B9 (ou ácido fólico).
Também é rico em antioxidantes (antocianinas, que fazem parte dos flavonóides, bem como ácido elágico e ácido gálico) que desempenham um papel protetor contra o aparecimento de cânceres, doenças cardiovasculares e que previnem os efeitos nocivos do envelhecimento por neutralizar os radicais livres . Por fim, as framboesas são ricas em fibras (7%), graças às suas sementes pequenas (a evitar no caso dos divertículos intestinais: prefira então o coulis) e à presença de pectina (fibra solúvel com um poder gelificante apreciado durante a preparação. Compotas )
Escolha e guarde
Na hora de comprar, escolha framboesas firmes, carnudas e maduras (não amadurecem mais após a colheita) e guarde-as na embalagem, por um período máximo de 2 a 3 dias, na geladeira. Evite lavá-los, pois são frágeis e a água tende a amolecê-los. Eles toleram muito bem o congelamento: congele-os espalhando-os sobre uma assadeira e, em seguida, coloque-os em um saco ou em uma caixa fechada.
Cozinhando e degustando
As framboesas são deliciosas simples ou polvilhadas com um pouco de açúcar para quem gosta de doces. Você também pode cobri-los com crème fraîche ou servi-los com um bom queijo branco. Combinam bem com chocolate e são utilizados na preparação de compotas, sorvetes, mousses, tartes, charlottes, framboesas, bavarois, milkshakes, xaropes e coulis. Você também pode cobri-los com vinho tinto quente e doce (ou melhor, Banyuls) com especiarias adicionadas e servi-los como uma sopa congelada.
Também permitem dar sabor aos vinagres e, na Borgonha ou na Suíça, até fazemos vinho de framboesa.
Na prática no jardim:
- Framboesa: plantio, cultivo e treinamento
- O tamanho de framboesas
