Origens
Pastinaga (pastinaca sativa) é nativo da Bacia do Mediterrâneo.
Já conhecida pelos gregos e romanos, seu nome latino "pasticana" também designava a cenoura, daí a confusão mantida entre esses 2 vegetais. No século 2 DC, Galeno deu à cenoura o nome de daucus pastinaca, mas foi somente no século 19 que Linnaeus, em sua classificação das plantas, deu à pastinaga seu próprio gênero botânico.
Alimento básico na Idade Média, a pastinaga foi eclipsada ao chegar pela batata. Por outro lado, seu consumo não diminuiu na Inglaterra e nos países do Nordeste da Europa. Agora está de volta à frente do palco por causa do interesse renovado por vegetais velhos, mas também por suas verdadeiras qualidades de alimentos saudáveis.
Propriedades nutricionais
Com 3,4 g por 100 g de vegetais crus, a pastinaga é uma boa fonte de fibra.
A pastinaga também é rica em minerais (manganês, fósforo, magnésio, potássio …). Para aproveitá-lo ao máximo, é melhor comê-lo cru (por exemplo, ralado em uma salada).
É rico em vitamina B9 (folato), que ajuda a formar as células do corpo e os glóbulos vermelhos. Bom conteúdo também em vitamina C e vitamina E, um importante antioxidante.
Embora possa substituir as cenouras em muitas receitas, preste atenção ao seu conteúdo de carboidratos, que as pessoas com diabetes ou hipoglicemia devem considerar.
Quantidade por 100 g de pastinaga crua
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Proteínas |
1,4 g |
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Carboidratos |
16 g |
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Lipídios |
0,5 g |
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Energia |
23 kcal (96 kJ) |
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Fibras |
3,4 g |
Comprar e segurar
A Pastinaga agora pode ser encontrada nos mercados e com bons horticultores. De preferência, compre raízes de tamanho médio. Os pequenos secam muito rapidamente; os grandes costumam ser fibrosos.
Conservação
Vai ser guardado de 2 a 3 semanas na gaveta da geladeira.
Se você mesmo cultivá-lo, armazene-o em caixas cheias de areia (como cenouras). Mas, acima de tudo, você pode deixá-lo enterrado mesmo no inverno e retirá-lo sob demanda!
Na cozinha
Os usos da pastinaga na culinária são muito numerosos.
- Pode ser ralado para dar um toque original às saladas
- Em fatias finas e voltando à panela com um pouco de gordura, é uma delícia
- Ralado com batatas ou cenouras, você pode fazer deliciosas panquecas para dourar em um pouco de óleo
- Tem o seu lugar em sopas, ensopados, com outros cuscuz vegetais …
- O purê de pastinaga é uma delícia. Deve ser misturado ao meio com batatas para atenuar seu sabor ligeiramente forte.
Traga um pouco para a horta
É uma hortaliça muito fácil de cultivar, que se planta logo no início do ano. Veja a folha de cultura de pastinaga.
