Em um dia, 47 carcinógenos e 37 desreguladores endócrinos ingeriram
Um levantamento dos produtos químicos em nossa alimentação, cujos resultados foram publicados em dezembro de 2010, deu o alarme: em um único dia, ingerimos uma quantidade preocupante de resíduos químicos. Este inquérito, realizado pela associação Générations Futures e pela rede europeia Health and Environment Alliance, e denominado "menus tóxicos", analisou as refeições típicas (não biológicas) tomadas durante o dia por uma criança de dez anos.
Os resultados são frios: nada menos que 81 produtos químicos diferentes foram encontrados, incluindo 36 pesticidas diferentes. Entre essas 81 substâncias, 47 são cancerígenas (suspeitas ou certas) e 37 são desreguladores endócrinos (possíveis ou conhecidos). Isso é muito, mas talvez seja apenas a ponta do iceberg: nós só encontramos o que estávamos procurando, ou seja, os resíduos mais frequentemente encontrados em nossa comida, mas outros produtos químicos não procurados aqui provavelmente também estarão presentes na comida …
Metais pesados, pesticidas, dioxinas, ftalatos, PCBs, etc.
As principais famílias de contaminantes que envenenam o conteúdo de nossos pratos são as seguintes:
- Pesticidas: são encontrados em todas as frutas e vegetais do estudo, bem como em sucos de frutas, pão branco, baguete e arroz.
- Metais pesados: atum enlatado e salmão fresco na investigação continham arsênio, mercúrio e cádmio.
- PCBs: esses derivados químicos clorados, persistentes no meio ambiente, acumulam-se nos organismos vivos e são encontrados nos laticínios (leite, manteiga, queijo), carne moída, atum em conserva e salmão fresco.
- Dioxinas e furanos: contaminam o meio ambiente e se encontram na cadeia alimentar (bife picado, manteiga, salmão, etc.).
- Retardantes de chama bromados (PBDEs): contaminam organismos vivos, especialmente organismos aquáticos (peixes).
- Plastificantes (bisfenol A, ftalatos): eles migram para os alimentos a partir de recipientes de alimentos e eletrodomésticos; na investigação, uma placa de plástico aquecida em um forno de micro-ondas e uma chaleira de plástico foram, portanto, uma fonte de contaminação por esses desreguladores endócrinos.
- Os aditivos alimentares (em nosso exemplo, o BHA contido na goma de mascar) representam uma grande família, a de corantes, conservantes, agentes de textura, anti-oxigênio, etc. Eles são encontrados na maioria dos produtos processados.
- Os compostos perfluorados (PFCs) também são contaminantes por contato: é o caso, por exemplo, do teflon, liberado pelo revestimento de panelas antiaderentes.
Entre as substâncias químicas introduzidas intencionalmente pelo homem nos alimentos (caso dos aditivos alimentares), as que contaminam o meio ambiente (dioxinas, furanos, retardadores de chama, PCBs) ou são fornecidas diretamente pela agricultura (pesticidas), e as que vêm de materiais em contato com alimentos (teflon, ftalatos, BPA), as fontes de contaminação são múltiplas. Mesmo a água da torneira contém substâncias questionáveis: chumbo de canos antigos, subprodutos do tratamento de água ou contaminantes agrícolas (derivados químicos bromados e clorados, atrazina, nitratos, etc.).
Doses baixas, mas um efeito de coquetel perigoso
As doses detectadas na pesquisa ficaram reconhecidamente abaixo dos limiares de tolerância (padrões ou limites previstos na regulamentação), mas o que é preocupante é a multiplicação de substâncias (efeitos sinérgicos ou "efeito coquetel") e fontes de contaminação (efeitos aditivos). No entanto, os regulamentos não levam em consideração esses efeitos combinados e, em particular, as sinergias entre as diferentes moléculas, pela simples razão de que esses efeitos não são bem compreendidos. Porém, sabemos que a combinação de vários desreguladores endócrinos pode ter efeitos estrogênicos 100 ou 1000 vezes maiores do que a soma de cada uma das substâncias tomadas isoladamente.
Alimentos e explosão na frequência do câncer
As últimas décadas viram um aumento significativo na frequência do câncer: atualmente, um em cada dois homens e uma em cada três mulheres sofreram ou sofrerão de câncer durante a vida. Entre 1980 e 2005, o número de casos aumentou 93% nos homens e 84% nas mulheres. É claro que o envelhecimento da população não é estranho a esse fenômeno, mas apenas 41% desse aumento pode estar relacionado às mudanças demográficas. Mais de 50% dessa explosão nos casos de câncer, portanto, ainda precisa ser explicada: as causas devem ser buscadas no meio ambiente em sentido amplo, que inclui o meio em que vivemos (poluição do ar, ondas eletromagnéticas, etc.), os cosméticos que usamos, o tabaco e o álcool que podemos consumir e … alimentos.
A frequência de cânceres em crianças e adolescentes (leucemia e tumores cerebrais em particular) também aumentou significativamente, prova, se necessário, de que as causas mais comumente atribuídas ao câncer (idade, tabaco, álcool) não são suficientes para explicar tudo.
Ameaça à fertilidade masculina
E, além do câncer, outros efeitos da contaminação de nossos alimentos por substâncias químicas devem ser temidos: a redução da fertilidade em humanos é atualmente, e com razão, muito divulgada. A recente proibição na França do bisfenol A nos plásticos usados na fabricação de mamadeiras revela um início de consciência por parte das autoridades: esperamos que outras medidas sejam tomadas para proteger a saúde dos consumidores. Nesse ínterim, algumas ações simples permitem que você escape um bom número de resíduos químicos:
- Escolha produtos orgânicos;
- Evite recipientes de plástico;
- Prefira utensílios de cozinha de aço ou ferro fundido em vez de revestimentos de Teflon;
- Consumir frutas e vegetais sazonais e produzidos localmente (freqüentemente menos processados do que produtos importados);
- Prefira produtos frescos cozinhados em casa em vez de produtos processados …
