Um digestivo da Córsega
Símbolo de convívio entre amigos, o licor de murta é oferecido no final da refeição nos restaurantes da ilha da beleza. Antisséptico e ter propriedades digestivo, vem de uma tradição secular da qual cada família da Córsega guarda cuidadosamente os segredos.
Colher murta, uma etapa importante
Myrtle (Myrtus communis), um arbusto que cresce espontaneamente no matagal, produz bagas pretas / azuladas no outono. Você terá que esperar até que estejam totalmente maduros e até mesmo ligeiramente enrugados para colhê-los no inverno. O melhor período de colheita se estende de dezembro a janeiro, se possível, na lua crescente para que todos os sabores sejam armazenados na fruta. Colhido muito cedo, o licor teria um sabor amargo!
Deixe as bagas secarem em uma sala seca e ventilada por uma semana antes da preparação.
Álcool tradicional
Na Córsega, a preferência é poraguardente de uva para fazer o licor de murta. Um conhaque clássico também resolverá o problema, caso contrário, mas realmente como último recurso, o álcool a 70 ° pode ser adequado, mas você nunca obterá o famoso sabor do licor da ilha!
Ingredientes e materiais para um litro de licor de murta
- 50 g de bagas de murta;
- 1 litro de aguardente de uva;
- 350 gr de açúcar;
- uma garrafa ou jarro de vidro;
- uma peneira;
- uma panela (cobre, se possível);
- um funil.
Receita de licor de murta
Na Córsega, a preparação do famoso licor é um assunto delicado, que às vezes divide. Todo mundo tem seu receita de família, transmitida de geração em geração, bem como seus segredos zelosamente guardados para obter esse belo equilíbrio para que o licor não seja muito doce nem amargo e que apresente sua bela cor característica.
- Encha um recipiente de vidro com as bagas de murta;
- Cubra-os com aguardente de uva antes de fechar o recipiente;
- Guarde-o no escuro e em temperatura média por 3 meses;
- Agite o recipiente de vez em quando (cerca de uma vez por semana);
- Filtre o líquido por uma peneira, tendo o cuidado de espremer bem os bagos;
- Recolher o líquido e adicionar o açúcar antes de ferver em uma panela;
- Reduza a intensidade do calor e deixe caramelizar ligeiramente;
- Deixe esfriar e engarrafar.
Variante : seguir os passos 1 a 5 a seguir, preparar um xarope à base de 300 g de açúcar para 250 ml de água de forma a obter um líquido viscoso e ligeiramente corado. Deixe esfriar antes de adicionar ao conhaque e mexa bem antes de engarrafar.
Truque : manter as bagas após a filtração para fazer vinho de murta ! Basta adicioná-los ao vinho rosé ou branco seco e deixar macerar novamente por um mês.
