Preparação: 30 minutos
Cozinhando: 3 horas
Ingredientes:
Para 10 pessoas
- 1,5 kg de batatas
- 500 g de feijão branco seco
- 2 cebolas
- 2 cenouras grandes
- 4 dentes de alho
- 1 repolho
- 1 ramo de sálvia
- 1 ramo de tomilho
- 3 folhas de louro
- 1 base de presunto
- 1 carcaça de pato
- 1 pedaço de salgadinho
- alguns pedaços de confit de pescoço de pato
- sal grosso
- Pimenta
O dia anterior
Mergulhe o feijão em uma tigela. Salgue a carcaça do pato com sal grosso.
No dia seguinte
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1. Despeje a água e coloque o feijão com o galho de sálvia em uma panela, cobrindo-os com água fria. Quando a água ferver, escorra-os.
2. Numa panela grande coloque o caldo de presunto, a carcaça do pato, o sal, os dentes de alho, o tomilho e a folha de louro. Cubra com água fria.
3. Corte as cebolas em cubos e doure-as com uma colher de sopa de gordura confitada. Quando a água ferver, coloque na panela com o feijão. Deixe cozinhar por uma hora e meia.
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4. Descasque as cenouras e as batatas e corte-as em rodelas.
Corte o repolho em tiras e escalde-o.
5. Adicione os vegetais à carne e cozinhe por mais uma hora e meia em fogo baixo.
6. Um quarto de hora antes de servir, acrescente os pescoços de pato e a pimenta.
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Sirva em pratos de calota craniana.
Mime-se!
.O pequeno conselho de Eloise:
Você pode aumentar a quantidade de carne dependendo do número de convidados, use mangas de pato ou pernas de pato; em seguida, sirva o caldo ao lado e as carnes rodeadas pelos vegetais.
