O que é levedura de cerveja?
O fermento de cerveja é um fungo microscópico, Saccharomyces cerevisiae (Onde Candida utilis), perfeitamente inofensivo, usado na indústria de cerveja para o fermentação de cereais destinados à produção de cerveja. Este fungo unicelular cresce em um ambiente úmido e quente rico em carboidratos (amido contido em cereais): ele transforma carboidratos em álcool, proteínas e vitaminas do grupo B. Depois que a cerveja é trancada, ela permanece no fundo dos tanques de fermentação os resíduos de cereais contendo as leveduras e principalmente os nutrientes que elas terão sintetizado: desidratando esse mosto por aquecimento rápido, obtém-se a levedura de cerveja, que é comercializada na forma de pó, flocos, cápsulas ou comprimidos. Pode ser encontrado na seção de suplementos alimentares ou entre produtos dietéticos, em supermercados e em lojas de produtos orgânicos.
Benefícios para a saúde da levedura de cerveja
A levedura de cerveja é muito rica em proteína (cerca de 45%) e bastante pobre em carboidratos, ao contrário do que se possa pensar (10 a 12%). Ele contém cerca de 25% de fibra. Mas o que o torna particularmente interessante é o seu conteúdo extraordinário de vitaminas do grupo B, especialmente vitamina B8, B9 e B1, mas também B2, B5, B6 e PP. Ele também contém minerais e oligoelementos, em particular fósforo e zinco.
O conteúdo varia de acordo com as marcas e a forma farmacêutica do produto, mas a título de exemplo, uma colher de sopa de flocos de levedura de cerveja cobre aproximadamente:
- 60% do RDI (ingestão recomendada de jornalistas) em vitamina B9 (ácido fólico),
- 180% do RDI em vitamina B8 (biotina),
- 135% do RDI para vitamina B1,
- 10% do RDI em vitamina B2,
- 7% do RDI em vitamina B5 (ácido pantotênico),
- 9% do RDI em fósforo.
Às vezes, as leveduras são cultivadas em um meio rico em selênio, o que resulta na levedura de cerveja naturalmente enriquecida em selênio.
Esta riqueza em minerais e vitaminas B torna a levedura de cerveja um suplemento alimentar muito interessante para preencher as lacunas e melhorar o estado de saúde (luta contra a fadiga, equilíbrio nervoso e muscular, problemas de cãibras), bem como a qualidade da pele (acne, em conexão com a regulação da produção de sebo), unhas e cabelo (síntese de queratina). Para o mulheres grávidas, a riqueza da levedura de cerveja em ácido fólico é particularmente útil no primeiro trimestre da gravidez (prevenção da espinha bífida no embrião).
Bom saber : também podemos fornecer levedura de cerveja como suplemento alimentar para galinhas.
Como consumir fermento de cerveja?
Em comprimidos ou cápsulas, o fermento de cerveja é absorvido com um copo grande de água, respeitando as doses diárias recomendadas pelo fabricante.
Em massa, quer dizer pó ou flocos (é em flocos que se encontra mais frequentemente nos supermercados), é borrifado em vegetais crus, saladas verdes, ou é misturado com iogurtes e queijos artesanais, na proporção de 1 a 2 colheres de sopa por dia.
Levedura inativa ou levedura ativa?
o fermento (Saccharomyces cerevisiae), às vezes vendido com o nome fermento dietético (especialmente quando adicionado malte de cereais), é um fermento inativo, ou seja, as células do fungo foram destruídas durante a secagem a alta temperatura: seu principal interesse é sua riqueza nutricional.
Saccharomyces cerevisiae também está disponível na forma ativa, ou seja, viva : está aqui Fermento de padeiro usado para fazer crescer massa para pão, brioche, etc. É então vendido em grânulos ou cubos liofilizados ligeiramente úmido e de textura farináceo, mantido fresco.
Também há fermento ativo, ou fermento revivível, cujo método de fabricação é diferente: leveduras pertencentes a outras espécies (Saccharomyces boulardii) são criados especialmente para esse fim, depois liofilizados (desidratação a baixa temperatura), o que permite que permaneçam vivos e se reativem quando o ambiente voltar a ser favorável (umidade, temperatura da ordem de 30 ° C). Este tipo de levedura, vendida em cápsulas sob vários nomes comerciais, como "levedura boulardii" ou "ultra levedura", é um probiótico: é usado para reequilibrar a flora intestinal, por exemplo, após tratamento com antibióticos ou gastroenterite.
- geléia real
- Kefir
- Óleo de linhaça, muito rico em ômega 3
- Cloreto de magnésio
