Kefir de água, kefir de leite: uma bebida fermentada ancestral
Kefir é um bebida fermentada consumida há milênios, principalmente na Rússia, Sérvia e Bulgária. Preparado de forma muito simples com água levemente adocicada (um pouco de açúcar é necessário para alimentar bactérias e leveduras e permitir que se desenvolvam) e misturado com frutas secas e frutas ácidas (estamos falando de kefir de água ou kefir de frutas), ou do leite (kefir de leite), no entanto, é necessário ter o ingrediente mágico disponível: grãos de kefir.
a kefir de leite é branco e azedo (como iogurte líquido), o o kefir da água é ligeiramente espumante, turvo e colorido de acordo com as frutas que colocamos lá.
O que são grãos de kefir?
o grãos de kefir medem entre alguns milímetros e alguns centímetros de diâmetro. Eles são compostos de polissacarídeos, leveduras e bactérias (gêneros Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - bons estreptococos aqueles! -, Acetobacter…). Algumas dessas bactérias também são usadas para produzir iogurte ou queijo.
Dependendo se é kefir de leite ou grãos de kefir de água, sua aparência é diferente:
- Grãos de kefir de leite : em forma de couve-flor ou em forma de folha, mais ou menos irregulares, de cor branca ou amarela pálida, são opacos e variam amplamente em tamanho;
- Grãos de kefir de frutas ou kefir de água : sua forma é mais regular e eles são menores, translúcidos.
Dependendo da origem dos grãos de kefir, sua composição bacteriana e de levedura varia: mais de 20 espécies diferentes de bactérias foram identificadas.
Origem do kefir
O Kefir tem sua origem na Antiguidade, entre as populações nômades que criavam animais (cabras, ovelhas, camelos, renas, gado, etc.) para a produção de leite, elemento essencial de sua alimentação. O leite era armazenado e transportado em garrafas de couro, dentro das quais fermentava e se transformava em uma bebida um tanto espessa e azeda: o kefir.
Kefir é bom para sua saúde!
O principal benefício para a saúde do kefir preparado na hora (2-3 dias no máximo) é que ele contém um grande número de bactérias vivas: é um alimento probiótico. Como todos os probióticos, ajuda reequilibrar a flora intestinal e enriquecê-lo com bactérias boas, com os seguintes benefícios à saúde:
- fortalecer o sistema imunológico e, portanto, resistência a vírus e bactérias patogênicas;
- melhorar o trânsito intestinal e aliviar distúrbios digestivos.
Aplicado localmente na pele, também trataria certas doenças, como micose cutânea, intertrigo …
Como preparar kefir em casa?
Para começar, você precisa de alguns grãos de kefir. Tradicionalmente, estes eram transmitidos de mão em mão: não eram comprados, eram dados. Se você não tem ninguém por perto que possa lhe dar grãos de kefir, fique tranquilo: hoje, eles estão disponíveis no mercado, na Internet ou em uma loja de produtos orgânicos e naturais.
O princípio de preparação é simples: adicione os grãos de kefir ao líquido escolhido (água ou leite), é deixado para fermentar por 24 horas em temperatura ambiente em um recipiente fechado, a preparação é filtrada para coletar os grãos (eles podem ser reutilizado muitas vezes).
Receita de kefir de leite
Misture um litro de leite (leite de vaca, leite de cabra ou leite de soja) com 30g de grãos de kefir de leite. Deixe repousar 24 horas à temperatura ambiente e depois filtre, guarde em local fresco e consuma dentro de 48 horas.
Receita de kefir de água ou kefir de frutas
Misture um litro de água mineral ou de nascente (não água da torneira, que contém cloro) com 30g de grãos de kefir de água, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 ou 3 frutos secos (figos, tâmaras, damascos secos…) e duas fatias de uma fruta ácida , por exemplo, uma fruta cítrica (limão, laranja, toranja …). Deixe repousar por 24 horas em temperatura ambiente, depois filtre e armazene em local fresco e consuma em 48 horas.
Armazenamento de grãos de kefir entre duas preparações
o grãos de kefir podem ser armazenados em água, na geladeira. O frio e a ausência de carboidratos no meio permitem que as bactérias e as leveduras repousem e aguardem a próxima preparação de kefir. Os grãos de kefir podem, portanto, ficar por um mês em repouso antes de ser reutilizado.
Se você quiser mantê-los por mais tempo (longa ausência, viagens, etc.), você pode tentar desidratá-los: Seque-os em um prato, em temperatura ambiente, por alguns dias. Também é possível congelar. Os grãos de kefir geralmente toleram bem a secagem e o congelamento, mas a recuperação não é 100% garantida.
