O menos esquecido …
Bern rose
O tomate, desde sua chegada dos vales andinos graças aos conquistadores, mostra-nos todas as cores. Amarelo, laranja, verde, vermelho, preto, branco, rosa, variegado, raiado, manchado … Também pode assumir diferentes formas que vão desde o alongado, ao peculiar, passando pelo oval e redondo carnudo … Um poema inteiro que 'É já era hora de reaprender mecanicamente.
Já há algum tempo, as barracas de comerciantes e fazendeiros são repovoadas com tomates com nomes que anunciam sabores inexplorados. A Rosa de Berna é um bom exemplo. Elogiado pelos entusiastas pelo seu sabor doce e perfumado, é um tomate muito suculento, cujos caules são conhecidos por serem prolíficos. De tamanho normal a grande, o tomate Rose de Berne é conhecido por ser bastante precoce na produção e também muito regular se for semeado em abril e plantado no solo em junho.
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Abacaxi
O tomate "Abacaxi" também caminha para se tornar uma rainha em sua categoria. Na verdade, é o maior tomate laranja e oferece aos gourmets um sabor doce e picante. É uma variedade bastante tardia de verão (90 dias) que sempre impressiona quando servida em grandes fatias. Existem várias variedades de tomates do tipo "abacaxi". Eles variam um pouco no sabor entre si, mas todos têm a característica comum de produzir frutas que chegam regularmente a 700 gramas.
O Black Crimean é também um dos mais conhecidos graças à sua estranha cor preto-bordô, passando a verde. A polpa é escura e o tomate redondo. É muito apreciado pelas crianças pela falta de acidez e pelo baixo teor de sementes. No entanto, é uma fruta delicada, mais sensível ao rebentamento do que as suas congêneres e que começa a colher precocemente. Cada pé pode produzir quase 4 kg!
.E aqueles que não devem ser esquecidos
Mamilo de Vênus
Existem certos tomates que não esqueceremos tão cedo, uma vez redescobertos. O Teton de Vênus é um deles. Por duas razões. Sua polpa é densa e poucas sementes, o que continua sendo um ponto forte para a degustação. Mas é sobretudo a sua forma arredondada que termina num pequeno mamilo que o torna uma das variedades de aparência mais extraordinárias. Os frutos produzidos por esta planta são bastante regulares e pesam entre 200 e 300 gramas.
Entre os tomates mais doces, os de tamanhos pequenos costumam ganhar a palma. É o caso do White Rabbit, um tomate cereja cremoso, de cor branca a amarela, cujo sabor muito doce e pronunciado ficará sem dúvida nos anais da cozinha. Além disso, esta variedade tem uma produção muito abundante que só termina nas primeiras geadas.
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Tomate cereja 'White Rabbit'
Na mini categoria, não se esqueça também do tomate "Orange bourgoin". Este pequeno tomate laranja do tamanho de uma bola de pingue-pongue atrai os fãs que recomendam o seu uso em compotas (350g de fruta por frasco). Muito produtivo, muito perfumado e doce segundo os gourmets, pode atingir 2 metros de altura!
Já o tomate mais perfeito, saído direto das revistas, está personificado na "escolha da Sophie". Um tomate de tamanho normal (100g), redondo como desejar, que depois de cortado revela no seu centro uma pequena cruz de dimensões ideais. Nem uma ruga, quase insensível a rebentar, podia muito bem fazer parte das prateleiras dos supermercados com as suas frutas calibradas. Exceto … Seu sabor é muito mais interessante. Doce, picante, persistindo na boca por muito tempo … Enfim, sua polpa é suculenta e seu pé muito resistente a doenças.
Claro, todos esses pequenos prazeres do paladar (cuja lista ainda é longa) só podem acontecer se seguirmos os conselhos de cultivo …
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Créditos fotográficos: Tomodori.com, site de referência para variedades antigas de tomate.
