Escarola chicória
As escarolas, ou mais precisamente a escarola chicória, Cichorium endivia var. latifólio, tenha um grande coração assim, e isso é visível! São lindas saladas de outono e inverno, generosas em todos os sentidos da palavra: uma roseta volumoso com folhas ligeiramente onduladas nas bordas e das quais as do centro fecham em direção ao coração, um gosto marcado, um sabor ligeiramente amargo, uma textura crocante, boa robustez, cultivo extremamente simples e longo período de colheita (cerca de seis meses, de setembro a março).
Bônus: saladas amargas são conhecidas por facilitar a atividade hepática e digestiva.
"Cornette" (cornet d'Anjou), a estrela das escarolas
Cornette, ou Cornet d'Anjou, é uma variedade muito antiga de escarola primitiva, que é colheita, em vez no outono.
As folhas desenvolvem-se numa espécie de cone vertical, as mais novas formando uma verdadeira maçã grande. Seu coração cheio (com folhas internas branqueadas de sabor mais suave), rodeado por grandes folhas irregulares e nítidas, fez com que fosse um sucesso.
Cornette tolera geadas leves, mas oinverno é preciso protegê-lo sob o túnel.
Para uma escarola mais rústica, e portanto mais tarde, vire para um outra variedade antiga: o cornet de Bordeaux.
Variedades de escarolas clássicas
- 'Jardineiro gigante', escarola bastante rústica com dimensões mais do que generosas (55 cm de diâmetro) e cujo coração fica branco sem ajuda do jardineiro;
- 'Rodada verde de todo o coração', variedade rústica com maçã grande e coração verde;
- 'Loira de todo o coração', variedade muito precoce com maçã volumosa e coração louro. A colheita pode começar em agosto.
Cultivo de escarolas
o a semeadura da chicória é distribuída por vários meses, de maio a início de agosto (dependendo da variedade). Eles são feitos preferencialmente no local, ao sol, em solo solto, úmido e fresco. As mudas são desbastadas ou plantadas a cada 30 cm.
A escarola é colhida quando é grande o suficiente, após cerca de três meses. Dependendo da variedade, as colheitas podem durar todo o inverno, abrigadas em um túnel.
Saber : as escarolas ficam mais tenras após as primeiras geadas brancas.
Leia: Chicória: semeadura, cultivo e colheita
Escarola cozida
A escarola é comida crua, mas também cozida; também é muito comum no sul da Itália, onde participa da sopa de feijão branco e acompanha as pizzas.
A maneira mais fácil é dourar no azeite com um pouco de alho e servir sobre uma bruscheta. Você também pode servir a panela com pinhões, passas e anchovas.
