Por que comer os topos e as folhas das plantas selvagens?
Isso é delicioso
Você não está convencido? Experimente pelo menos uma vez e verá por si mesmo como é inútil jogar fora rabanete ou beterraba ou ignorar plantas selvagens. Os bons gourmets não se enganarão: as folhas de beterraba valem bem as do espinafre que você compra no mercado, e a sopa de urtiga deixa no paladar um sabor doce e verde, próximo ao feijão verde ou ao brócolis.
É excelente para a saúde
As folhas são muito baixas em calorias e muito ricas em vitaminas e antioxidantes: caroteno, vitamina C, ácido fólico, cálcio … As suas virtudes nutricionais estão bem estabelecidas e seria uma pena privá-las delas.
É economico
Por que jogar fora o que pode ser comido? Quando você joga rabanetes ou cenouras, é uma sopa deliciosa que vai para o lixo ou para o composto. Em uma inspeção mais próxima, parece muito com desperdício. Há muito que desvalorizamos essas folhagens, que acabaram desaparecendo de nossa alimentação. É hora de redescobri-los!
Os tops
Os topos são tufos de folhas de certos vegetais, dos quais costumamos comer outra parte, em particular a raiz.
Tops de rabanete, cenoura, nabo e pastinaca
Os topos devem ser bem lavados e limpos de folhas danificadas ou amareladas e caules maiores que são muito duros. São deliciosos e muito macios cozidos, como velouté, quiche ou incorporados no purê de batata, por exemplo. Mas também podem ser usados crus como condimento: picados como a salsa, na salada ou incorporados na manteiga, ou no pesto, por exemplo.
Verduras de beterraba e batata doce
Folhas de beterraba e batata-doce podem ser cozidas em qualquer molho, um pouco como folhas de acelga ou espinafre: simplesmente escaldadas, salteadas, fritas, gratinadas, em uma sopa, etc. Mas é consumindo-as cruas que aproveitamos ao máximo sua qualidades nutricionais. As folhas pequenas são muito macias e deliciosas em saladas ou misturadas em batidos!
Cebola verde e chalota
Quando as pontas da cebola e da chalota ainda estiverem frescas e muito verdes, não as jogue fora! São deliciosos como condimento de salada, picados como cebolinhas. Eles também dão um sabor agradável às quiches ou podem ser cozidos como um fondue de alho-poró.
Folhas de plantas selvagens
Folhas de urtiga
Antes de prová-la, você dificilmente pode imaginar que as folhas de urtiga, tão picantes e desagradáveis no jardim, são doces e deliciosas quando cozidas. Use luvas para o preparo: tire os caules que são muito fibrosos e guarde apenas as folhas, quanto mais jovens melhor. Lave-os com bastante água antes de cozinhá-los. Eles podem ser usados como espinafre, simplesmente dourados em um pouco de manteiga. Mas também são particularmente apreciados aveludados, cozinhados com uma batata e uma cebola depois amassados. Uma delícia!
Dente de leão, beldroegas, confrei e companhia
Muitas plantas selvagens comestíveis são encontradas na natureza. Não se arrisque e certifique-se de saber reconhecê-los antes de se aventurar a cozinhá-los. Entre as plantas cujas folhas são comestíveis, podemos citar o dente-de-leão, a erva-de-bico, a borragem, o confrei, o ganso, a hera moída, a banana-da-terra, a queimadura, o amaranto, a prímula, a violeta, etc.
