O que é um vegetal com folhas?
Um vegetal com folhas é um vegetal cuja parte consumida corresponde às folhas da planta. As folhas são comidas cruas ou cozidas, e pode ser cozinhado de mil e uma maneiras. Do ponto de vista nutricional, esses vegetais são muito interessantes por serem baixos em calorias, mas muito ricos em fibras, ferro, cálcio, ômega-3, proteínas, vitaminas C e K ou mesmo ácidos. Essas qualidades excepcionais tornam os vegetais com folhas alimentos que atendem às necessidades nutricionais particularmente bem vida diária dos humanos.
Cru ou cozido, folhas a gosto
As saladas
As saladas são vegetais cujas folhas costumam ser comidas cruas. A priori, portanto, a maioria das folhas verdes pode ser usada como salada. Na verdade, algumas plantas são mais agradáveis do que outras para comer cru. Alface, mache, agrião, rúcula, chicória: quantas folhas para morder cru, como acompanhamento de outros pratos, em sanduíches, etc.
Repolho
A couve é uma das verduras mais antigas consumidas na Europa. Eles formam uma família muito diversificada de vegetais folhosos. Sua cultura é amplamente difundida ao longo do tempo, dependendo da variedade, de modo queé possível comer repolho fresco absolutamente durante todo o ano ! Na maioria das vezes, suas folhas estão dispostas em uma bola muito densa chamada de 'maçã'. São vegetais muito nutritivos, geralmente comidos cozidos e cozidos. O repolho fermentado (chucrute) é uma técnica de preservação e um prato amplamente consumido na Europa Oriental. Entre as couves mais comuns estão a couve verde, a couve roxa, a couve de Bruxelas, a couve chinesa ou a couve-cabeça. Existe também um repolho perpétuo (= perene), freqüentemente chamado de repolho Daubenton. Por fim, saiba que as folhas de couve-flor, couve-flor ou couve-rábano que costumamos jogar no composto são tão deliciosas quanto as outras!
Espinafre e associados
O espinafre é consumido em todo o mundo por seu sabor e qualidades nutricionais (é provavelmente o vegetal mais rico em ácido fólico = vitamina B9). Muitos outros vegetais folhosos próximos ao espinafre também são consumidos de acordo com os hábitos regionais. A maioria (exceto a azeda) são membros da família Chenopodiaceae. Citemos o tetrágono com chifres, a azeda, o arroche, a acelga (ou perada), incluindo a acelga suíça colorida, a samphire, o bon-Henri goosefoot, alazão-espinafre (ou espinafre perpétuo) …
Folhas aromáticas
Chamam-se especiarias, condimentos, aromáticos, ervas finas … Não são realmente vegetais porque não nos alimentam, mas aqui as suas folhas merecem um parágrafo porque eles magnificam as especialidades culinárias de todo o mundo. Na verdade, são especialmente as folhas que contêm os aromas e óleos essenciais. É difícil imaginar um mundo sem salsa, manjericão, hortelã, coentro, endro, erva-doce, tomilho, alecrim, cebolinha, sálvia ou molho de folha de louro!
