✅ Plantas selvagens comestíveis: colheita de outono

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Animais selvagens deliciosos e boas ervas daninhas
O que colher no outono?

Animais selvagens deliciosos e boas ervas daninhas

Acostumados a comer principalmente o que vem da banca de um comerciante (ou de um supermercado!) Ou da horta, esquecemos que muitas plantas silvestres são comestíveis, e que entre elas há até algumas que são saborosas! Quer cresçam no campo ou no seu jardim ("ervas daninhas" às vezes podem ser muito boas uma vez no prato), estas plantas eram frequentemente utilizadas como vegetais pelos nossos antepassados, antes do aparecimento das variedades. Outros foram cultivados como vegetais em uma época, antes de serem abandonados e expulsos dos jardins. E se provássemos novamente essas ervas silvestres, ricas em nutrientes, econômicas (melhor: grátis), com sabores doces ou ao contrário pronunciados, e às vezes até com propriedades medicinais? Ser curioso; deixe-se surpreender!

O que colher no outono?

No outono, na natureza, não encontramos apenas cogumelos, avelãs ou castanhas! Algumas plantas selvagens ainda podem ser colhidas e saboreadas até os portões do inverno. Aqui estão alguns dos mais comuns, os mais fáceis de identificar … ou os mais saborosos.

Urtiga (Urtica dioica, ou urtiga, e Urtica urens, ou pequena urtiga)

Impossível confundir urtiga com outra planta! Mesmo a faca morta, também comestível e visualmente bastante semelhante, não tem seu picante lendário. A urtiga gosta de solos ricos e lugares ensolarados: ela pode ser encontrada em quase todos os lugares, inclusive no jardim. As folhas da urtiga são colhidas ao longo da estação de crescimento, até o outono … Observe, é necessário usar luvas! As urtigas são comidas cozidas (cozinhar faz com que percam o sabor picante), como os vegetais. Eles são preparados como espinafre; também fazemos excelentes sopas ou molhos, por exemplo associados à azeda. Também experimentar em tortas salgadas, principalmente associadas a outro produto sazonal: nozes.

Dente-de-leão (Taraxacum officinale)

Esta é outra planta selvagem que nos é familiar, especialmente porque cresce em quase todos os lugares! Suas folhas dentadas dispostas em roseta muito espalhadas ao nível do solo são facilmente reconhecíveis; assim como as flores amarelas carregadas por um caule oco, que aparecem na primavera. É no início da primavera que as folhas do dente-de-leão ficam mais tenras e podem ser comidas cruas, em uma salada. Mas no outono não é tarde para saborear o dente-de-leão: para as saladas, preferimos as folhas novas que aparecem no centro da roseta, menos curtidas e amargas que as folhas velhas. Também pode ser salteado na frigideira, acompanhado de um pequeno bacon.
A raiz do dente-de-leão também é comestível: é colhida em setembro / outubro, para usos mais medicinais.

Tanchagem (Plantago spp.)

Tanchagem (Plantago major, a grande banana-da-terra, e Plantago lanceolata, ou banana lanceolada) é uma planta perene acostumada a caminhos e jardins, onde é encontrada com muita frequência. As folhas dispostas em roseta (amplamente ovais para a banana grande, ponta de lança para a banana lanceolada) têm um pecíolo longo e têm nervuras quase paralelas e bem marcadas. Seu sabor de cogumelo com um toque amargo é surpreendente: a banana-da-terra costuma ser comida misturada com outros ingredientes para amenizar um pouco seu sabor marcante. As folhas novas (que se desenvolvem no centro da roseta quase em todas as estações) podem ser consumidas cruas, integradas em saladas. As folhas mais velhas são muito bem cozidas, usadas como legume. O sabor é muito pronunciado: para diminuir o amargor, pode ser necessário escaldá-los pela primeira vez em água a ferver antes de os preparar (salteados com outras plantas silvestres de outono, ou como gratinado, em torta, suflê…).

Egopod (Aegopodium podagraria)

O egópode é uma planta perene que se prolifera rapidamente nos jardins graças aos seus longos rizomas rastejantes. Na natureza, ele é encontrado em florestas frescas e sebes. É facilmente identificável por suas folhas compostas por 3 folhetos, eles próprios divididos (às vezes de forma incompleta) em três. Muito perfumado, é um dos melhores vegetais silvestres das nossas regiões. As folhas adultas podem ser colhidas até outubro: são cozidas após a retirada do pecíolo e utilizadas em diversos pratos (tortas salgadas, gratinados, etc.). Para saborear o egópode cru em uma salada, você terá que esperar até a primavera (as folhas novas e tenras são colhidas em abril / maio).
Cuidado com a possível confusão com a pequena cicuta (o pecíolo do egópode tem seção triangular e é escavado em uma sarjeta no topo).

Goosefoot Bon-Henri (Blitum bonus-henricus - Chenopodium bonus-henricus)

As folhas verde-escuras em forma de ponta de flecha do pé de ganso Bon-Henri se assemelham às do nosso espinafre vegetal, mas se distinguem pela camada aveludada que apresentam na parte inferior; eles são colhidos de abril até novembro. O bon-henri goosefoot também é chamado de espinafre selvagem, o que diz muito sobre as possibilidades culinárias que oferece! Cruas para os mais novos, cozidas para os outros, as folhas podem ser utilizadas de várias maneiras. É muito comum: procure-o perto de campos cultivados, em jardins abandonados, prados e, nas montanhas, em pastagens alpinas. Como a azeda, às vezes pode ser confundida com o gouet manchado, que é venenoso, mas se distingue do pé de ganso por, além do caráter mosqueado de sua folhagem, a parte inferior de suas folhas, que é lisa.
Observe que os quartos do cordeiro (Álbum Chenopodium), que também é muito comum, se assemelha muito ao pé de ganso Bon-Henri. Também é comestível e é usado da mesma maneira.