Um vegetal esquecido?
Durante a última Grande Guerra, alcachofra de Jerusalém e rutabaga estavam entre os poucos vegetais degustados sem restrição. Porque não requisitado pela Alemanha para indenizações de guerra, como era a batata na época, cujo cultivo milagrosamente se encontrava muito marginal …
Hoje, é facilmente classificado na categoria de “vegetais antigos esquecidos”. O que não é muito justo, porque rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera) chegou à França no século 18 apenas através da Escandinávia (para comparação, couve-rábano é conhecido por nós desde a Antiguidade …) e que só foi esquecido por uma geração, a do babyboom, para então voltar a vida nos anos 2000.
Bom substituto da batata em muitos pratos, o sueco faz parte da família do repolho e do nabo. Seu nascimento veio da hibridização dos dois para um resultado surpreendente. Meia uva meia FIG. Tem o aspecto de um nabo verde-amarelo com a base bem inchada com ligeiro sabor a nabo E repolho.
Semeando, crescendo e cuidando da rutabaga
É possível semear a rutabaga diretamente no solo no final da primavera, removendo previamente as ervas daninhas do solo e adicionando um pouco de composto. Assim como na cultura do nabo, a rutabaga aprecia o enxofre e recomenda-se incorporar um pouco ao solo antes da semeadura. O aparecimento de oídio e oídio será assim evitado.
Em seguida, semeie em pequenas valas com no máximo um centímetro de profundidade, espaçadas entre si por pelo menos 40 cm e cubra as sementes com um pouco de terra. Nas regiões temperadas, pode-se tentar a semeadura tardia no outono, pois a rutabaga suporta geadas da ordem de -10 ° C.
Se a rutabaga for plantada em junho, é aconselhável em agosto tirar as raízes da terra que a cerca, mantendo apenas as pequenas raízes cobertas. Esse processo ajuda a combater a larva da larva do repolho (sua principal praga), que será ainda mais desacelerada se uma cama de palha de linho for colocada ao pé das plantas.
Para evitar um desequilíbrio mineral no solo e a proliferação de doenças, é preciso lembrar também de manter essa cultura longe de crucíferas, como brócolis, repolho e rabanete, sem falar nas batatas com que a convivência é difícil.
Colheita e degustação de rutabaga
Rutabagas são colhidas por volta de outubro, ou quase dez semanas após a semeadura. As raízes devem medir entre 6 e 10 centímetros de diâmetro em suas bases. Podem ser guardados como cenouras, embrulhados em areia e guardados na geladeira, na adega … Quanto à degustação, todas as idéias são permitidas: purê ou gratinado, rutabagas combinam perfeitamente com nozes, noz-moscada. E na panela, ao invés do nabo, é um sucesso.
