Escolher a melhor salada: em que critérios?
Nem sempre é fácil escolher a salada que se vai plantar no jardim. Na maioria das vezes, eles se distinguem uns dos outros de acordo com o estação de crescimento e sua resistência ao frio, calor ou aparafusamento. Esses critérios são, evidentemente, essenciais para o cultivo bem-sucedido dessas saladas, mas isso só nos permite fazer uma primeira seleção entre as muitas variedades disponíveis. Isso existe outros elementos que podem ser levados em consideração e que pode simplificar sua vida como jardineiro ou cozinheiro: tamanho da folha, cor, textura e forma, resistência da lesma, velocidade de crescimento…
Saladas no tamanho certo
Formatos pequenos
A horta não é extensível. Se o espaço reservado para saladas for limitado, opte por saladas com baixo desenvolvimento. Geralmente, as menores são as saladas para cortar, que não fazem uma maçã, e cujas folhas são removidas à medida que se avança, como a folha de carvalho loiro (semeadura de fevereiro a agosto) ou a Batavia Latthugino (existe a variedade de inverno para uma semeadura em setembro). Nas saladas de cabeça, no entanto, podemos contar com a Alface 'Gotte jaune d'or', uma salada precoce com rápido desenvolvimento formando uma pequena maçã compacta de cor verde amarelada (semeadura de janeiro a abril), ou no Alface romana 'Little Gem', uma mini salada crocante e doce; o campeão sendo o Alface 'Tom Thumb', uma variedade anã do tamanho de uma maçã!
Grandes volumes
Para grandes famílias "comedoras de salada", as saladas de formato XL, em que uma única peça preenche todos os pratos, serão mais adequadas: muitas escarolas são generosas ('Fivela grande', 'Jardineiro gigante', 'Kalinka' …), mas alface entre eles estão algumas estrelas: 'Apia' (boa resistência ao frio e às doenças), 'Big Lazy Apple' (lento para ir para a semente), 'Dorée de Printemps' (precoce e crocante), 'Pierre Bénite' (toda a temporada , crocante) …
Saladas de crescimento rápido
Normalmente, leva cerca de 3 a 4 meses entre a semeadura e a colheita das saladas; algumas variedades são, no entanto, de cultivo mais rápido, o que é vantajoso quando se tem pressa em prová-las, ou para dar lugar a outras culturas, como é o caso:
- da batavia 'Reine des Glaces';
- alface-verde 'Maravilha das quatro estações', 'Reine de Mai', 'D'Aubervillier' e 'Bon Jardinier';
- alface americana de verão e outono 'Buttercrunch' e 'Rosa di Trento';
- Alfaces alface 'Little Gem' e 'Saint Blaise';
- Alface cortada 'Grand Rapids' e 'Lollo Rossa';
- Rúcula.
Essas variedades de salada levam cerca de dois meses para se desenvolver.
Saladas insensíveis a lesmas
Você quer uma boa folha de alface? Lesmas também! O que poderia ser mais frustrante do que ver as primeiras folhas da terra surgirem e, em uma noite, ver tudo desaparecer! E as plantas transplantadas não estão isentas desses ataques prematuros. Se você está acostumado a cultivar uma variedade de variedades, deve ter notado que algumas delas (poucas são as escolhidas) parecem ter menos interesse em gastrópodes. Estes são saladas vermelhas, como 'Red Oak Leaf' ou 'Verona Red' chicória, e saladas de folhas grossas, como os romaines ou a batávia 'Pasquier'. o Agrião marroquino ('Radichetta') também parece se defender muito bem, assim como rúcula e agrião. Quanto a cerefólio, é simplesmente ignorado; isso é o que preparar bons mescluns!
Sabores e cores …
(…) Não falem uns sobre os outros. Cabe a todos formar uma opinião! Há quem aprecie o aspecto crocante das folhas crespas de «Pierre Bénite», «Reine des Glaces» ou «Rouge Grenobloise», e outros o lado «macio e doce» da «folha de carvalho» ou da alface de borrego; há fãs de sabores apimentados, que vão se deliciar com rúcula e aqueles que vão buscar o toque de amargura que caracteriza a maior parte da chicória …
E há quem queira que as suas saladas fiquem bonitas, tenham uma bela horta (leia-se: Horta Ornamental) e um bom prato. Sim ! Uma salada pode ser adorável. Para saladas coloridas, procure chicória italiana 'Castelfranco' com folhas verdes claras pontilhadas com pequenas manchas avermelhadas, alface 'Lollo Rossa' com folhas verdes escuras e 'Merlot' vermelho e vermelho finamente ondulado e vermelho e vermelho 'Merlot'. Para formas originais, opte pelas folhas triangulares e caídas da alface 'Green Deer Tongue', pelas avermelhadas e pontiagudas 'Devil's Ears', ou ainda pelas folhas longas e cortadas da 'Radichetta'.
- Alface: qual variedade escolher?
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