Os produtos enlatados
Do seu jardim … ou dos seus vizinhos, você pode colher as flores de: manjericão (flores, sim!) Borragem, camomila, capuchinha, papoula, crisântemo comestível, hissopo, gerânio perfumado (flores e folhas), jasmim, lavanda , malva, abelha, cravos, ervilhas-de-cheiro, rosas, sálvia, sabugueiro, malmequeres, tília, malmequeres …
No campo, longe de estradas e culturas agrícolas (tratadas), você colherá: mil-folhas, agastache, papoula, erva-doce, margaridas, orégãos, sabugueiro … cujas pétalas ou pequenas flores você secará para fazer receitas floridas durante a estação. 'inverno .
Com papoulas, lavanda, cravos, rosas, jasmim … é hora de preparar xaropes coloridos e com sabor natural que você usará durante todo o ano para dar sabor a iogurtes, queijo cottage, sorvete, arroz doce e todos os sabores. Sobremesas passando por seu cabeça! Com as mesmas flores, você também pode fazer algumas geleias e doces que vão mudar do clássico damasco.
Com mil-folhas, sabugueiro, manjericão, erva-doce … e outros, você pode dar sabor aos seus óleos e vinagres para saladas cheias de sabores de verão: esses óleos e vinagres podem ser guardados por vários meses. Também faça um estoque de açúcares e sais aromáticos de suas flores favoritas.
Pense também em cristalizar com açúcar e goma arábica algumas flores pequenas e inteiras como amores-perfeitos ou pétalas (rosas) que guardará, em potes secos, para decorar bolos suntuosos em todas as estações.
Finalmente, se você tem espaço no freezer, estocar cubos de gelo floridos que vão alegrar os coquetéis em dezembro … ou em outros meses sem flores.
O verão é definitivamente uma temporada gourmet maravilhosa!
Achillea (Achillea millefolium)
Suas flores com aroma almiscarado podem ser adicionadas a saladas de frutas e, cristalizadas com açúcar, acompanhar suas sobremesas.
As suas folhas são utilizadas em pequenas quantidades em saladas, como condimento, sendo o sabor um pouco picante e pronunciado.
Vinagre de Achilee
Não há equilíbrio para este tipo de receita, passada de mãe para filha ao longo dos séculos!
Forneça frascos hermeticamente fechados (tipo frasco a ser esterilizado) e escalde-os. Encha, sem pisar, com flores de mil-folhas e algumas folhas. Cubra com vinagre: prefiro vinagre de maçã, pois é naturalmente bom para a saúde e para o paladar, não é muito ácido nem muito colorido, feche o (s) frasco (s).
E então, esqueça ao sol por 3 semanas, sacudindo duas ou três vezes.
Filtre, engarrafe e guarde em local fresco (mas não na geladeira) e à sombra: um armário de conservas!
Este vinagre perfumado servirá para suas saladas e molhos.
Chagas (Tropaleum majus - Tropaleum menos)
As folhas, com um sabor pronunciado de agrião, são utilizadas picadas em saladas, assim como as suas flores, também podem ser cozinhadas em molhos, sopas, recheios …
A flor da capuchinha é doce e apimentada, é possível cristalizá-la com açúcar para alegres decorações de pastelaria.
Botões de vinagre
Polvilhe os botões com sal fino e deixe escorrer por uma hora, depois retire o sal. Coloque em potes pequenos e polvilhe com vinagre de cidra fervente até cobrir, espere pelo menos 8 dias antes de consumir.
Esses botões de capuchinha, cristalizados em vinagre, são um condimento ensolarado para todas as estações!
Poppy (Papaver rhaeas L.)
As pétalas cruas serão cristalizadas com açúcar e goma arábica para criar doces deliciosos e luminosos e enfeites de sobremesas.
Você pode, assim como as folhas novas, adicionar essas pétalas de vermelhão a saladas, doces ou salgadas.
Xarope de papoula
400 g de pétalas de papoula colhidas muito longe das margens de campos cultivados (e tratados). E estradas poluídas, meio litro de água, cana-de-açúcar crua não refinada (facilmente encontrada nos supermercados).
Leve a água para ferver e, aos poucos, introduza a massa de pétalas de papoula, que derretem como neve ao sol em contato com água fervente. Gire para que todas as pétalas fiquem em contato com a água.
Pare o gás, cubra e deixe infundir por 10 minutos.
Filtre apertando bem as pétalas para colher o máximo de suco e sabor.
Pese o líquido resultante e adicione o mesmo peso de açúcar.
Volte a aquecer suavemente, depois aos primeiros caldos, coloque em pequenos frascos de vidro previamente escaldados e feche imediatamente (esterilização a quente).
Este delicioso xarope será utilizado durante todo o ano para dar sabor a pastéis, requeijão ou iogurte, fazer kirs ou cocktails. Ou cor, naturalmente um creme ou arroz doce!
