Origem
O feijão (vicia faba) é uma planta da família Papilionaceae cultivada desde os tempos antigos. Originário da Pérsia, desempenhou o papel de feijão em nossas regiões antes de este ser importado da América do Sul. Por outro lado, apenas as sementes, frescas ou secas, são consumidas.
Os grãos secos serviam como meio de voto para a designação do rei do banquete durante as Saturnais, festas acompanhadas por grandes celebrações na antiguidade romana. Esta é a origem do feijão da Galette des Rois.
O feijão é cultivado no sul da França e em todo o Mediterrâneo: ainda é um alimento básico no norte da África e no Oriente.
Cultura
A cultura do feijão é muito simples. Este anual prospera em todos os terrenos; não requer esterco ou fertilizante, pois absorve diretamente o nitrogênio do ar. A colheita ocorre aproximadamente 3 meses após a semeadura.
No mercado
O feijão fresco só é encontrado por um período muito curto de tempo: de maio a agosto. Vendem-se a peso e têm um sabor muito diferente do feijão: experimente o croque-au-sel, com um pouco de manteiga numa rodela de pão …
As vagens de vários tamanhos contêm 4 a 10 grãos que podem ser comidos crus ou cozidos. Depois de descascadas, as sementes podem eventualmente ser liberadas da película branca que as cobre, se esta for muito espessa.
Crus, também podem ser degustados em saladas. Cozidos em água a ferver, fazem bons purés, guisados (com bacon!) Mas também uma deliciosa sopa de feijão.
Nutrição, saúde
O feijão é um dos constituintes da famosa dieta mediterrânea. É rico em proteínas vegetais, carboidratos, vitaminas B e C. Também fornece minerais e, com 60 calorias por 100g, é um vegetal emagrecedor.
Também contém muita fibra (6,5%, principalmente contida na primeira pele). Eficaz contra constipação, mas cuidado com o cólon frágil.
Ingestão nutricional
Para 100 g:
- 64 Kcal
- Água: 82 g Proteína: 5,4 g Carboidratos: 10 g Gordura: 0,3 g
- Fibra: 6,5 g
- Potássio: 210 mg Magnésio: 18 mg Fósforo: 105 mg Cálcio: 24 mg Ferro: 1 mg
- Vitamina B1: 0,3 mg Vitamina B2: 0,2 mg
- Vitamina C: 28 mg
