Apresentação
O feijão verde (Phaseolus vulgaris ou feijão comum, Phaseolus coccineus ou feijão espanhol) pertence à família Fabaceae. Portanto, é uma leguminosa, como feijão, ervilha ou soja. No entanto, é comido como legume, porque o feijão verde é colhido antes da maturidade. A sua vagem fica então macia e as sementes novas podem ser esquecidas. Se deixada para amadurecer, a vagem torna-se fibrosa e as sementes duras e secas podem ser armazenadas por muito tempo (flageoletes, feijão vermelho, feijão branco, lingotes são, portanto, espécies semelhantes ao feijão verde).
As vagens podem ter entre 8 e 20 cm de comprimento, dependendo da variedade e da idade do grão. Sua cor é geralmente verde, mas também pode ser amarela, até mesmo roxa ou com listras vermelhas. Distinguimos os grãos extrafinos, muito finos e finos, de acordo com o grau de maturação e, portanto, a largura da vagem. É um dos vegetais preferidos dos franceses, que consomem em média 4 kg por ano e por pessoa (frescos, enlatados ou congelados). Também é amplamente cultivado em hortas.
Variedades
As variedades de feijão são muito numerosas, já que são mais de 200, e são classificadas de acordo com dois critérios: a presença de fios e o caráter trepante da planta.
- Variedades de grãos de filé, muito longos e finos. Eles têm filhos se forem velhos ou se tiverem sofrido de estresse hídrico;
- As variedades de vagens, maiores e mais carnudas, sem fios ou película dura cobrindo a superfície interna da vagem quando maduras, chamadas de pergaminho: podem ser consumidas em estágio mais avançado;
- As variedades de feijão do mato;
- As variedades de feijão em linha ou feijão trepadeira.
Entre as vagens, a variedade amarela é chamada de feijão-manteiga. Existem também variedades híbridas entre vagens e vagens.
Origem e história
O feijão é uma planta de origem tropical, nativa de áreas quentes da Índia, China, América Central e América do Sul. O feijão tem sido cultivado há quase 8.000 anos para suas sementes secas. Foi introduzido na França pelos conquistadores no final do século XVI. Por muito tempo ficou raro, portanto caro, e consumimo-lo seco até o século XVIII, quando passamos a apreciá-lo verde e fresco. O feijão seco tornou-se então o feijão verde.
Na França, é cultivado principalmente no Norte, Picardia, Bretanha e Centro, no Vale do Loire e na Aquitânia. A colheita é feita de junho a outubro, mas em campo aberto, ou na horta, é nos meses de julho e agosto que atinge a maturidade plena. No resto da Europa, é produzido na Espanha, Itália, Bélgica e Holanda.
Benefícios nutricionais
O feijão verde é um vegetal bastante leve, com apenas 30 kCal por 100 g. Muito digerível, pode ser consumido por todos, inclusive bebês.
Fornece em média 2,4 g de proteína por 100 ge 7 g de carboidratos (como a cenoura). É bastante bem suprido com vitaminas C e pró-A (antioxidantes), bem como vitamina B9 (ou ácido fólico). Ele também contém alguns sais minerais e oligoelementos. Finalmente, com sua fibra de 3%, é de grande ajuda em caso de trânsito intestinal preguiçoso. Quanto mais fino, mais macias são as fibras. Compra e conservação
Nos mercados, ao comprar, escolha feijões verdes que sejam longos, finos e firmes. Seu frescor pode ser reconhecido pela aptidão da vagem para se partir rapidamente, com um pequeno estalo.
Eles vão ficar por 2 a 3 dias na gaveta de vegetais da geladeira. Você pode congelá-los muito facilmente, depois de simplesmente descascá-los, lavá-los e drená-los cuidadosamente. Não há necessidade de escaldá-los antes de congelar.
Na cozinha
O feijão verde só pode ser consumido cozido, porque contém amido, que é indigesto quando cru.
O ideal, para aproveitar suas vitaminas e minerais, é cozinhá-lo brevemente no vapor (4 a 5 minutos para o cozimento al dente), ou em pequena quantidade de água (cozimento em água). Ferver, embora seja comum neste vegetal , resulta na perda de nutrientes solúveis na água de cozimento). Para que retenha sua bela cor verde, cozinhe descoberto e mergulhe-o em água fria após o cozimento, para fixar a clorofila.
Pode servir como acompanhamento, eventualmente temperado com um toque de alho ou salsa, ou frio, como salada: salada niçoise com anchovas, azeitonas, tomates, pimentos e ovos cozidos, ou salada do sul. Oeste, com defumada peito de pato, moela ou fígado de frango.
Clementine.
