Uma fruta exótica disponível o ano todo
O aspecto das mangas varia de acordo com a variedade: podem ser mais ou menos grandes e carnudas (o peso de um fruto varia entre 300g e 2kg), a cor de sua casca lisa vai do verde ao vermelho, passando pelo amarelo., E o formato do fruto pode ser redondo, oval ou acentuadamente alongado. Uma constante, porém: o grão é sempre plano e largo, fortemente aderido à polpa.
As mangas que encontramos em nossos mercados são importadas principalmente do Brasil, Peru ou Costa do Marfim e, devido à dispersão das safras, estão disponíveis quase todo o ano.
Origem e história
A manga é o fruto da mangueira, Mangif.webpera indica, uma árvore que pode atingir 35 metros de altura, nativa do leste da Índia e da Birmânia. Com a tamareira (que dá a data), é sem dúvida a árvore frutífera mais antiga cultivada. Foi introduzida na África no século 16 pelos árabes e, ao mesmo tempo, no Brasil, pelos portugueses. Hoje, a manga é produzida em várias regiões do planeta: Índia, China, América do Sul, África, Índias Ocidentais … É a 6ª fruta produzida no mundo em termos de tonelagem.
Benefícios nutricionais
O principal valor nutricional da manga é a sua rico em pró-vitamina A (tanto quanto damasco ou melão), especialmente se a fruta estiver muito madura, e vitamina C (teor equivalente ao de frutas cítricas).
Também contém fibras (2g por 100g), que geralmente são bem tolerados, inclusive por crianças pequenas e pessoas com intestinos sensíveis.
Finalmente, como a maioria das frutas e vegetais frescos, a manga contém substâncias antioxidantes.
Do lado das calorias, com 60kCal para 100g, e 14% dos carboidratos em média, a manga dificilmente é mais calórica que a maçã e menos que a cereja: não há razão, portanto, para se privar dela.
Escolha e guarde
2 variedades de manga
Seja viajando de avião ou de barco, a manga é colhida na maioria das vezes antes de estar totalmente madura, pois uma vez madura, é frágil. É muito difícil encontrar nos mercados mangas perfeitamente maduras, no entanto, elas poderão amadurecer totalmente na sua cesta de frutas (nunca na geladeira). Em todo caso, não dependa da cor da fruta para julgar sua maturidade, mas sim de sua casca, que deve ser macia ao toque, e da fragrância que dela deve emergir. Evite frutas manchadas de preto ou com casca enrugada, que podem ser um sinal de uma manga madura ou fibrosa.
Variedades
- Amélie: pele verde;
- Kent: polpa não fibrosa, fruto muito grande e muito perfumado, casca muito verde, tingida de vermelho e salpicada de amarelo;
- Tommy Atkins: carne muito perfumada mas ligeiramente fibrosa, pele vermelha;
- José: manga pequena, típica da Reunião;
- Keitt: pele verde matizada com vermelho escuro, polpa amarela brilhante, deliciosa …
Degustação
A manga já é deliciosa, simplesmente descascada e cortada em cubinhos, ou vestida de maneira mais sofisticada. Cru, é maravilhoso em saladas de frutas, sorvetes, mousses e outras sobremesas. Cozido, é um dos ingredientes dos chutneys indianos, podendo ser utilizado, ainda verde, no preparo de tagines e caril. Experimente também como aperitivo, na forma de souskaï, como na Reunião: corte uma manga verde em tiras finas que tempera com sal, pimenta e sumo de limão.
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