Rosas mastigáveis!
A rosa é sem dúvida a rainha das flores comestíveis. Se há alguns anos a moda é usar flores frescas (borragem, capuchinha, prímula, jacinto, violeta …) para decorar um prato ou decorar uma salada, a rosa é usada na cozinha há muito tempo. A sua fragrância é famosa em muitos doces e sobremesas orientais (delícia turca com rosa, el warda marroquina, lassi indiana e kulfi…), mas as variações da rosa na cozinha não param por aí! As pétalas servem para fazer compotas, geleias, xaropes… sem falar nas famosas pétalas de rosa cristalizadas. Aqui estão algumas ideias para desfrutar inesperadamente dos aromas das mais belas rosas do jardim!
Quais rosas escolher para usar na cozinha?
Primeiro critério: rosas obviamente não devem ser tratadas. Portanto, esqueça as rosas compradas na floricultura ou no mercado, e use apenas aquelas para as quais você tem certeza do método de cultivo: as rosas do seu jardim ou de alguém ao seu redor.
Então você precisa rosas muito perfumadas (as variedades antigas são geralmente mais antigas do que as modernas), e se você quiser uma boa … geléia de rosa rosa, escolha flores muito coloridas, especialmente vermelhos ou rosa choque.
Finalmente, apenas escolha as flores mais frescas, mas ainda bem floridas, deixando de fora aquelas cujas pétalas já estão descoloridas, manchadas ou murchas.
Geléia e Pétala de Rosa
A geleia e a geleia de pétalas de rosa são, para alguns, uma lembrança da infância; para outros, serão uma descoberta! Versão geléia, você encontrará na sua torrada as pétalas cristalizadas, translúcidas pelo açúcar; se preferir texturas homogêneas, a geleia de pétalas de rosa vai te fazer feliz no chá ou no café da manhã, ou na sobremesa, com um queijo branco …
Existem muitas receitas de gelatina de pétalas de rosa, aqui está uma, muito fácil alcançar :
- Ingredientes : 600g de pétalas de rosa, açúcar de compota especial (ou seja, contendo pectina, como confisuc, porque as rosas são desprovidas dela: ouro, sem pectina, a geleia não endurece) e 600 ml de 'água.
- Preparação : separar as pétalas, garantindo que não haja resíduo do pistilo (que traz amargor), evitando lavá-las para preservar os aromas. Leve a água para ferver em uma panela grande e jogue as pétalas nela (adicione-as várias vezes se necessário; a água deve eventualmente cobri-las); continue cozinhando por cerca de 30 minutos. A água então adquiriu uma bela cor. Filtrar, pesar o líquido obtido, recolocar na panela e adicionar o mesmo peso de açúcar com gelificante. Deixe ferver por dez minutos, escove se necessário e coloque em potes (potes de vidro lavados, esterilizados e secos). Tampe e gire os potes até esfriar completamente.
- Para preparar uma geléia de pétalas de rosa, pode-se proceder como para a geleia, mas mantendo as pétalas (todas ou apenas uma parte). Outra receita de geléia: cozinhe 300g de pétalas de rosa com 500ml de água até que o líquido evapore quase completamente, depois adicione 800g de açúcar com gelificante e continue cozinhando em fogo alto até que o açúcar se dissolva.
Xarope de rosa
O xarope de rosa pode ser apreciado como bebida, diluído em água doce, podendo também ser utilizado em milkshakes, cocktails, sobremesas (sobremesas, macarons, etc.). Aqui está uma receita:
- Ferva 500 g de pétalas de rosa + um limão (não tratado, orgânico por exemplo) cortado em rodelas em 500 ml de água. Deixe esfriar, cubra e reserve por um dia.
- Filtre a mistura, acrescente 500 g de açúcar e 100 ml de sumo de limão e leve à fervura.
- Engarrafar o xarope ainda fervendo, fechar bem e deixar esfriar, mantendo as garrafas abertas.
Pétalas de rosa cristalizadas
As pétalas de rosa cristalizadas são usadas para decorar pastéis ou verrines servidos como sobremesa. Ao contrário das compotas, geleias e xaropes, que podem ser guardados vários meses, as pétalas de rosa cristalizadas devem ser utilizadas no prazo de 2 dias.
Comece cortando a parte branca na base das pétalas (esta pode ser um pouco amarga). Usando um pincel, pincele os dois lados de cada pétala com clara de ovo crua e mergulhe a pétala em açúcar de confeiteiro para cobri-la bem. Delicadamente, coloque a pétala em um prato ou assadeira e deixe secar por dez horas em temperatura ambiente.
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