Sombra, mas não necessariamente sem luz
Por que não cultivar aromáticos na sombra? Em primeiro lugar, não devemos esquecer que falta de sol não significa falta de luz. O sol direto não é de fato necessário para todas as plantas, longe disso, e as plantas aromáticas não são exceção à regra, pelo contrário. Acontece que muitas plantas aromáticas se dão melhor em uma situação semi-sombreada ou mesmo sombreada. Com os pés frios, eles desenvolvem mais prontamente seus cheiros sutis, os mesmos que nos interessam na cozinha, e florescem com menos rapidez, o que prolonga a colheita das folhas! Comprados em plantas ou semeados, esses aromáticos são para você!
Aromáticos que suportam sombra
Aqui estão alguns exemplos de plantas aromáticas que suportam sombra parcial ou sombra, plantadas em solo bastante rico, fresco (leia-se: Polvilhamento de aromáticos) e drenadas, ou em vasos.
Salsa (Petroselinum crispum) achatada ou crespa
Bienal Hardy da família Apiaceae, salsa (Petroselinum crispum) gosta de sombra clara onde é folhagem é mais generosa. Muito utilizado na cozinha, cru ou cozido, em saladas, com vegetais crus, em omeletes, em pratos cozinhados, sopas… é colhido todo o ano, mesmo no inverno se estiver protegido.
Coentro (Coriandrum sativum)
Coentro (Coriandrum sativum) é uma Apiaceae com folhas de limão e sementes picantes, que adora o sol, mas que, colocada em sombra parcial, terá sua floração retardada.
Cebolinha (Allium schoenoprasum)
Perene aromático da família Alliaceae, com sabor forte, fino e picante, próximo aos da cebola e chalota, cebolinhas (Allium schoenoprasum) é usado picado com saladas, omeletes, crème fraîche, queijo e queijo branco. Escolher conforme necessário da primavera ao outono.
Cebolinha (Allium fistulosum)
Scallion (Allium fistulosum) é um condimento perene da família Alliaceae, com sabor de cebola, que também funciona bem em sombra parcial. A colheita começa no verão.
Mint (Mentha)
Perenes (há muitas espécies) da família Lamiaceae, as mentas (Mentha) são utilizadas na culinária tanto doces (salada de frutas …) quanto salgadas (tabule, sopa, verduras …) e em infusão. No entanto, pouco exigente e resistente, a hortelã precisa de um solo muito fresco. É considerado invasivo. Colheita da primavera ao outono.
Erva-cidreira (Melissa officinalis)
Limão aromático rizomatoso perene, erva-cidreira (Melissa officinalis) pode ser invasivo. As variedades variegadas ou douradas preferem um tom claro. As folhas são utilizadas frescas, de maio à geada, para dar sabor a saladas de frutas, sobremesas e em infusões …?
Sorrel (Rumex acetosa)
Alazão (Rumex acetosa) é uma planta perene da família Polygonaceae, de sabor ligeiramente ácido, utilizada em sopas, omeletes, molhos, puré de batata ou com peixe … O sombreamento evita que as suas folhas se tornem amargas. Colher até o outono.
Cerefólio comum ou crespo (Anthriscus cerefolium)
Cerefólio (Anthriscus cerefolium) é uma bienal da família Apiaceae com um leve sabor de erva-doce, também conhecida por suas propriedades medicinais. É usado em saladas, purê de batata, etc. O sombreamento é favorável no verão para evitar que floresça muito rapidamente. Colheita até outubro.
Nota: também há uma espécie selvagem de cerefólio, Anthriscus sylvestris, que tem baixo odor.
Angelica (Angelica archangelica)
Angélica (Angelica Archangelica) é uma bienal perene da família Apiaceae, com sabor semelhante ao do aipo, utilizado como condimento e muito mais, sendo as folhas, raízes e sementes comestíveis. É uma planta de sombra parcial, principalmente pela frescura do solo.
Estragão (Artemisia dracunculus)
O estragão (Artemisia dracunculus) é uma erva aromática de pleno sol que suporta sombra parcial à tarde.
Anis verde (Pimpinella anisum)
Planta umbelífera anual, aromática e medicinal, cujas sementes valorizam vegetais crus, saladas, sopas, doces e pastéis, anis verde (Pimpinella anisum) aprecia um tom claro. As sementes são colhidas em agosto, quando estão secas.
Lemon verbena (Aloysia citrodora)
Arbusto aromático perene, mas não resistente, com folhas de limão, verbena de limão (Aloysia citrodora) aprecia o sol e sombra parcial. As folhas são colhidas após a floração.
