Benefícios nutricionais das sementes germinadas
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As sementes são boas. Gerar é melhor! Eles têm todos os benefícios para a saúde dos alimentos crus e, além disso, o processo de germinação aumenta a quantidade de micronutrientes contidos nas sementes secas. Os níveis de vitamina podem ser aumentados em 10, 100 ou até 600%! Algumas vitaminas, ausentes na semente seca, podem até aparecer, como a vitamina C no gérmen de trigo.
As sementes germinadas também são ricas em minerais e oligoelementos, fibras e aminoácidos.
Além disso, a germinação torna as sementes mais digeríveis e os nutrientes mais facilmente assimilados pelo corpo. Seria errado prescindir!
Quais sementes germinar?
A maioria das sementes podem ser comidas germinadas:
- Legumes: alfafa (ou alfafa), feno-grego, feijão mungo (também chamado de soja verde), lentilha, grão de bico, ervilha, trevo …
- Cereais e equivalentes: aveia, trigo, milho, painço, cevada (com casca), trigo sarraceno, centeio, quinua, arroz, etc.
- Sementes oleaginosas: gergelim, girassol, amêndoas, avelãs …
- Legumes: brócolis, cenoura, aipo, repolho, espinafre, erva-doce, nabo, cebola, alho-poró, salsa, rabanete …
- Plantas mucilaginosas: agrião, linho, rúcula, mostarda …
Cuidado com as sementes de plantas que têm partes tóxicas ou são venenosas quando em estado bruto! Sementes germinadas de tomate, berinjela, ruibarbo ou soja amarela, por exemplo, não são comestíveis.
Sementes fáceis de encontrar
Você pode encontrar sementes germinadas, já prontas, nas prateleiras frescas, mas é muito fácil germiná-las você mesmo. Também é muito mais econômico e seus filhos ficarão felizes em se tornarem jardineiros iniciantes.
Tudo o que você precisa fazer é obter sementes da agricultura orgânica (seria uma pena absorver pesticidas junto com nossas preciosas vitaminas): elas agora são encontradas em muitas lojas orgânicas.
Fácil de germinar
Exibição de sementes germinadas
- São embebidos em água à temperatura ambiente: algumas horas ou durante a noite, dependendo do tamanho das sementes.
- Nós os enxaguamos, e os colocamos em uma peneira, ou melhor, em um germinador (do ofício ou fazendo-se germinador).
- Basta mantê-los em um local aquecido e bem iluminado, enxaguando-os uma vez ao dia, até que o germe apareça.
A duração da germinação varia de acordo com as sementes e com a temperatura: dois ou três dias para os primeiros como a maioria dos cereais e leguminosas, um pouco mais para o gergelim ou salsa, por exemplo. Não deixe seus brotos crescerem muito, pois quanto mais desenvolvidos forem, mais forte será o sabor e mais duros serão os brotos.
Quando o germe atinge um ou dois centímetros, podemos interromper seu crescimento guardando-os na geladeira, em uma caixa fechada, umedecendo-os de vez em quando. Aproveitamos sua pequena colheita por vários dias!
Como comê-los?
Sanduíche de salmão defumado e sementes germinadas. Cru, é claro! Para estômagos e intestinos muito frágeis, você pode, no limite, passar um minuto em água fervente.
Coma pequenas quantidades, diariamente, variando as sementes: é melhor ter um suprimento regular desses preciosos nutrientes do que engolir uma grande quantidade de vez em quando.
Incorpore-os em suas saladas, sanduíches, verrines ou adicione-os a seus pratos de vegetais e sopas, pouco antes de servir. Efeito decorativo garantido. Também pode misturá-los com iogurte, requeijão: com um toque de mel, alguns pedaços de fruta, aqui fica uma sobremesa fresca e leve, ou um original pequeno-almoço cheio de vitaminas!
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