Urtiga
Urtiga, Urtica dioica, é sem dúvida a mais fashion e também a mais famosa "erva daninha" comestível: os grandes chefs não desdenham de colocar este picante selvagem no menu, em inúmeras formas. Seu sabor é difícil de descrever: você tem que provar! A urtiga pode ser colhida quase todo o ano. o as folhas novas podem ser comidas cruas, adicionadas a saladas (a presença de molho e o fato de misturar urtiga com outros vegetais crus remove seu poder picante), ou picado e preparado para barrar (com manteiga amolecida ou azeite, como um pesto). As pontas dos caules das urtigas (as folhas mais velhas têm muito sabor) podem ser cozinhe e prepare em sopa de urtiga, tortas, misturado com uma massa de panqueca …
Oxalis corniculado
Oxalis corniculado, oxalis corniculata, é uma erva daninha bastante invasiva que se instala em quase todo o lado em jardins, jardineiras, vasos… Mas sabia que este oxalis é comestível? o sabor ácido de suas folhas, a ser colhida entre março e setembro, é apreciada em saladas. Você também pode cozinhá-los e prepará-los como faz com azeda. As flores (em abril-maio) podem decorar um prato ou uma salada, já para as frutas jovens ainda tenras, colhidas em maio-junho, podem ser colocadas enlatado em vinagre e provado como condimento, como alcaparras ou botões de flores de capuchinha.
Artemísia
Artemísia, Artemisia vulgaris, prima do absinto, é uma planta aromática esquecida, de folhagem verde acinzentada muito recortada, que se encontra à beira dos caminhos ou nos jardins. O fim das hastes (a serem colhidas entre abril e junho) é tenro, suculento e com sabor adocicado e aromático. Eles são adicionados a saladas ou feitos em deliciosos donuts. o flores podem ser usadas para temperar molhos que acompanham carnes e peixes.
Bardana
Qualquer pessoa que já teve que remover frutas com pêlos terrivelmente espinhosos do cabelo de uma criança ou do casaco de cachorro se lembra disso. o bardana, Arctium lappa, é uma planta bienal com folhas largas, que forma tufos altos em solo profundo. O jardineiro teme porque, uma vez instalado, é muito difícil desalojar sua longa raiz principal. No entanto, alegre-se se a bardana crescer em seu jardim: é raiz é deliciosa ! Com um sabor bastante semelhante ao do salsiforme, a raiz de bardana é colhida entre o outono e a primavera seguinte, e é comido cru (ralado ou fatiado) ou cozido (em água, frito, etc.). Os caules jovens, colhidos em maio-junho, quando ainda estão tenros e crocantes, também podem ser consumidos crus, depois de descascados.
O estelar
o estelar, Stellaria media, ou white chickweed, é uma pequena planta herbácea que forma um tapete verde em áreas úmidas e sombreadas. As folhas e caules podem ser colhidos durante todo o ano: macios, suculentos, eles têm um gostinho de noz. O estelar é um grande clássico das saladas silvestres: é comido cru, em saladas, ou cozido, preparado de várias formas (sopas, quiches, etc.).
Amaranto
A'caruru vermelho, ou amaranto (Amaranthus retroflexus), é uma planta muito comum em campos e jardins, bem como em terrenos baldios. O jardineiro pode conhecer melhor o amaranto rabo de raposa, Amaranthus caudatus, cultivada no jardim por suas inflorescências decorativas, e que também pode ser consumida da mesma forma que o amaranto amaranto. o lençóis, a ser colhida entre junho e setembro, tem um sabor suave e pronto para cozinhar e para acomodar como espinafre. o sementes de amaranto também são comestíveis: colhidos quando maduros, podem ser cozidos como cereais, em água, ou transformados em farinha que será adicionada à farinha de trigo para preparar o pão.
A serralha
A porca cardo, Sonchus oleraceus, deve seu nome ao látex branco que escapa de seus caules e sai quando ferido ou cortado. Seu folhas, quase carnudas, são um vegetal silvestre muito bom com sabor suave, a serem colhidos entre março e outubro: jovens e tenros, podem ser integrados, crus, em saladas, mais velhos, nós os cozinhamos e os servimos como vegetais, fazemos sopas, ou os colocamos nas preparações de lacto-fermentados legumes.
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