Nozes, para comer frescas ou secas
De setembro a outubro, as nozes podem ser encontradas frescas: são consumidas com a retirada da fina película que as cobre (é facilmente removível), e sua crocância e leve amargor fazem maravilhas nas saladas cruas.
Eles só podem ser mantidos por alguns dias na geladeira.
Secas, pelo contrário, conservam-se durante vários meses (na casca, claro, porque depois de descascadas, ficam rançosas rapidamente). É possível deixá-los de molho durante a noite em um pouco de leite, o que lhes devolve um pouco do sabor de nozes frescas.
Grande valor nutricional graças aos ácidos graxos ômega 3
As nozes têm um valor nutricional específico. Eles fornecem magnésio, ferro, vitaminas E e B6, e especialmente ácidos graxos insaturados, em particular o precioso ômega 3. Duas colheres de sopa de óleo de noz ou 3 a 5 nozes por dia nos permitem satisfazer nossas necessidades. Diariamente (2g) em ômega 3! Um gesto saudável para toda a família …
As nozes também contêm quantidades interessantes de proteínas (16g / 100g), mas por serem muito energéticas devido ao seu alto teor de gordura (60g / 100g), devem ser consumidas em pequenas quantidades.
Efeitos benéficos na saúde cardiovascular
Esse perfil nutricional tão marcante pelo teor de ômega 3 e pela ausência de colesterol confere várias vantagens ao consumo regular de nozes:
- baixos níveis de colesterol ruim no sangue
- diminuição nos triglicerídeos do sangue
- regulação da hipertensão arterial
- diminuição do risco de doença cardiovascular ao limitar os depósitos nas artérias (placa de ateroma)
- redução de reações inflamatórias
- efeitos benéficos na função cerebral (provável efeito preventivo na doença de Alzheimer e na depressão).
Óleo de noz (de preferência orgânico!) Tem os mesmos benefícios nutricionais.
Nozes e óleo de noz na cozinha
Bolos de nozes são lanches maravilhosos!
As nozes são muito utilizadas em pastelaria (bolos, tartes, brownies, bolachas, etc.) e na confeitaria (nougat, fruta disfarçada, etc.). Também escorregam nas saladas de escarola, e vão bem com queijos (azuis como o Roquefort, queijos de cabra e queijos prensados cozidos), maçãs e outras frutas secas (passas, damascos, figos).…).
Também podem ser incorporados na massa de pão (pão de centeio com passas e nozes, uma delícia para acompanhar queijo, ou no café da manhã, com um pouco de manteiga).
Experimente também os pequenos queijos de cabra semi-secos marinados em óleo de nozes, com pedaços de nozes e algumas passas!
Finalmente, no campo, elaboram-se ainda deliciosos vinhos de noz, consumidos como aperitivo (nozes verdes colhidas no Solstício de Verão, maceradas durante várias semanas com vinho tinto, açúcar, especiarias, etc. e um álcool tipo brandy).
Uma fruta bem estabelecida na França com dois AOCs
A França é o principal produtor europeu de nozes, com duas AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): noz (variedades parisienses ou mayette) e noz Périgord (variedades grandjean, marbot, franquette ou corne).
Globalmente, a China e os Estados Unidos são os maiores exportadores de castanhas. Por isso, prefira as nozes francesas, compradas com casca (melhor conservação) ou com casca (mais prática para cozinhar, mas para consumir rapidamente).
