Uma boa folha: a bolsa do pastor
Estamos no meio do inverno e você quer uma muda de alface, repolho e alho-poró? A bolsa do pastor (Capsella bursa-pastoris) é uma das poucas plantas silvestres comestíveis que ocorre na estação errada e pode ser colhida nessa época. Esta crucífera forma uma roseta de folhas dentadas semelhante à do dente-de-leão, exceto que os lóbulos das folhas são mais direcionados para o topo da folha, enquanto que no dente-de-leão são horizontais ou direcionados para a base.
A bolsa do pastor é muito comum em jardins, prados e bermas de estradas; pode ser colhido e degustado durante todo o ano, inclusive no meio do inverno. É comido cru, na salada, ou cozido, como fazem os chineses e os japoneses, que o preparam como legume ou sopa.
Aromático e doce, raiz de bardana
Bardana (Arctium lappa) é uma Asteracea bienal que pode atingir dimensões impressionantes; nós o encontramos na beira dos caminhos, nos escombros e nos terrenos pobres, ou perto dos lugares cultivados … até nos jardins, onde representa uma "erva daninha" sagrada, difícil de desalojar e cujos frutos se agarram terrivelmente às roupas, aos cabelos e pêlos de animais!
Não se deixe enganar por sua aparência pouco convidativa: tudo na bardana é comestível. E no inverno, é a sua raiz espessa de polpa branca que vai deliciar as nossas papilas gustativas: o seu sabor aromático e adocicado lembra a alcachofra ou o salsifé. Colha-o de plantas com um ano, quando ele estiver roliço, tenro e cheio de nutrientes, entre o outono e a primavera seguinte. Depois de limpo e raspado, pode ser comido cru, ralado ou cortado em fatias, ou cozido (vapor, água fervente, em uma panela …).
Bagas e frutos silvestres para geléias de inverno
Rosa Mosqueta
Rosehips são os frutos de certas rosas (Rosa rugosa em particular) e roseira brava (Rosa canina) Decorativas no jardim, e apreciadas pelos pássaros que se deleitam na época ruim, as roseiras também são muito boas para a saúde e deliciosas em compotas ou geleias. Eles ficam no arbusto durante todo o inverno, facilitando a colheita. Como muitas frutas silvestres, são colhidas após a primeira geada (a geada amacia a fruta). A passagem por peneira após a cozedura é fundamental para livrar a polpa dos grãos e pequenos pelos muito irritantes para a pele e mucosas (não é por acaso que a roseira é apelidada de "arranha-cus" …).
Sorbs
Os frutos da sorveira, (ou sorveira, Sorbus aucuparia), só são comestíveis depois de maduros demais, ou seja, depois de um período de geadas, geralmente em dezembro. Essas pequenas bagas vermelhas ou laranjas, coletadas em cachos pendentes, parecem um pouco com pequenas maçãs. A árvore (que pode atingir de 10 a 15 metros de altura) é encontrada em quase todos os lugares: matagais, bordas de campos ou prados, florestas caducifólias, bordas de bosques …
Os sorvetes fazem deliciosas compotas, sozinhas ou misturadas com outras frutas (principalmente maçãs).
Sloes
Os abrunhos são aquelas ameixas silvestres esféricas, roxas, semelhantes a pequenas ameixas, cobertas por uma flor esbranquiçada. Certamente já os viu durante as suas caminhadas! Blackthorn (Prunus spinosa) é de facto um arbusto espinhoso muito comum: encontra-se frequentemente em sebes campestres, ao longo de valas, ao longo de estradas e caminhos … As suas folhas são muito semelhantes às das nossas ameixeiras domésticas.
Estas bagas são quase não comestíveis cruas, são tão adstringentes e amargas, mas o gel faz com que percam o seu amargor e se transformam em compotas, geleias ou saborosas bebidas espirituosas. Para suas cestas!
As geadas estão muito atrasadas?
Observe que a passagem de frutas e bagas no congelador tem o mesmo efeito que as geleias da Mãe Natureza: não hesite em colher frutas silvestres maduras e bagas assim que tiver oportunidade, durante seus passeios noturnos. Outono … então você ' Vou ter certeza de que os pássaros não passarão na sua frente!
Você nunca pode ser muito cuidadoso
É com plantas como cogumelos: entre as que são comestíveis, algumas podem ser confundidas com plantas venenosas. Se não está habituado a ajuntamentos silvestres, para o ajudar a identificar as plantas, é aconselhável trazer um guia de botânica.
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