Amadurecimento dos frutos na árvore: descascamento das folhas
Para terminar a maturação e adquirir todas as qualidades gustativas, uma fruta precisa de sol, calor e oxigênio. Além de colocar a árvore em uma estufa, é difícil compensar diretamente a falta de calor.
No entanto, existe uma técnica usada em certas árvores frutíferas que permite que os frutos acessem esses três elementos com mais facilidade e, portanto, para amadurecer e colorir mais rápido. Esta técnica é adecapagem. É praticado principalmente em vinhas, pêssegos e damascos (mas também em tomates!). Isso consiste de remova as folhas que estão muito perto da fruta, sombreando-os e trancando-os em um ambiente úmido.
Duas precauções devem ser tomadas durante esta operação:
- Por um lado, só é necessário intervir quando o fruto acabou de crescer (as folhas são essenciais para o seu desenvolvimento);
- Por outro lado, é necessário deixar o pecíolo (cauda da folha) preso ao galho; ele cairá sozinho sem deixar feridas.
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Termine o amadurecimento das frutas em casa
Se certos frutos caíram ou foram colhidos muito cedo, se os comprou ainda “verdes”, sempre é possível ajudar a maturação, sob certas condições.
Climatério ou não climatérico?
Se você está acostumado a armazenar frutas em fruteiras, sem dúvida já percebeu que uma banana colocada perto de uma maçã madura tem uma tendência infeliz de amadurecer muito rapidamente. Para entender o processo, primeiro você precisa saber que nem todas as frutas se desenvolvem da mesma forma:
- Existem frutas que só amadurecem no caule. É o caso dos morangos, cerejas, framboesas, uvas, melancias, mas também dos limões, laranjas, pepinos e azeitonas. Eles devem ser colhidos maduros para comê-los. Colhidos muito cedo, eles não amadurecem, mas apodrecem;
- Então há frutas que têm a capacidade de continuar a amadurecer após serem colhidas (frutas climatéricas), como maçãs, bananas, mas também damascos, abacates, figos, kiwis, melões, pêssegos, peras, ameixas ou tomates. À medida que amadurecem, frutas produzem um gás, etileno, que por sua vez acelera o processo de amadurecimento. Quanto mais madura uma fruta, mais etileno ela emite.
Através deste processo, você pode amadurecer uma fruta climatérica não madura colocando-a perto de uma fruta climatérica madura.
Cuidado, se você não tomar cuidado, uma fruta bem madura pode apodrecer a cesta inteira muito rapidamente.
Produção de etileno
o produção de etileno é desacelerada por baixas temperaturas. No refrigerador, onde a temperatura fica em torno de 3 a 4 ° C, o processo de maturação ocorre, porém, de forma mais lenta. Para maior eficiência, coloque a fruta para amadurecer em temperatura ambiente, em um prato, na cozinha.
E para agilizar ainda mais o processo, pode-se sempre cobrir o copo com um sino, para que o gás evoluído fique concentrado próximo às frutas.
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