Gerânio
Pelargonium capitatum - Pelargonium peltatum - Pelargonium zonale
As flores, muito menos perfumadas que as folhas, ficarão perfeitas em saladas, para fazer cubos de gelo floridos, além de cristalizadas em açúcar.
Os "gerânios" com folhas perfumadas têm várias fragrâncias: maçã, rosa, limão, avelã, pinho, pimenta …
Muito apreciado por seu perfume de rosa é o pelargonium capitatum ou "gerânio rosa". Suas folhas darão sabor ao seu açúcar ou passas de uma forma mais original do que uma fava de baunilha: depois de experimentada, você não conseguirá ficar sem ela!
Nota: há um aroma natural de gerânio em lojas de materiais de panificação. É muito prático … desde que tenha mãos leves: apenas uma colher de chá por litro de natas ou leite para perfumar.
CREME DE VERÃO COM GERÂNIO
Para 4 pessoas:
- 4 ovos,
- 20 e 50 g de açúcar,
- Meio litro de leite,
- 1 colher de chá de amido de milho,
- uma dúzia de lindas folhas perfumadas de gerânio à sua escolha ou meia colher de chá de aromatizante de gerânio.
Aqueça o leite e desligue o gás. Infundir as folhas por 30 minutos: experimente para ver se está perfumado o suficiente para o seu gosto e, em seguida, filtre.
Bata as gemas com 50 g de açúcar, até a mistura ficar branca, acrescente o amido e mexa. Adicione o leite perfumado e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o creme esteja cozido: cerca de 5 min, cubra o dedo. Se começar a "amolecer", despeje em uma tigela e bata vigorosamente até que fique homogêneo novamente.
Deixe esfriar e despeje em uma xícara bonita.
Bata as claras em neve e misture 20 g de açúcar.
Em uma panela grande, leve a água para ferver e abaixe o fogo.
Nesta água fervente, jogue pedaços de clara de ovo com uma colher de sopa.
Não deixe ferver e transforme esses ovos em neve, com uma escumadeira, delicadamente. Depois de 1/2 min, quando estiverem firmes ao toque, retire e passe em uma peneira antes de colocar sobre as natas.
Nota: as claras são melhor cozinhadas em água. São, porém, melhores (para o meu gosto) cozidos com leite: a escolha é sua.
Sirva gelado com um brioche.
Pierrette NARDO.
