As principais variedades
O repolho (brassica oleracea) constitui a família das crucíferas, rica em cerca de 400 variedades diferentes (couve, repolho, couve chinesa, etc.). Os mais comuns, aqueles que você certamente encontrará na vitrine do seu jardineiro comercial, são os 5 a seguir …
- Couve de bruxelas
- couve-flor
- repolho
- brócolis
- repolho savoy
- couve ou couve
Cultura
Dependendo da variedade, as condições de cultivo variam bastante. Em todos os casos, a operação é realizada por semeadura (em estufa quente em condução forçada); as plantas são transplantadas após um mês e plantadas dois meses depois. A alternância de espécies permite consumi-los durante todo o ano. Claro, você precisará de espaço, um solo razoavelmente rico (ou alguns insumos de esterco) e graxa de cotovelo para cavar o canteiro de flores!
"Escalde" antes de cozinhar
Não conhecemos muitos defeitos, mas tem pelo menos este: o cozimento exala um odor desagradável. Isso se deve aos compostos de enxofre que contém. Para limitar esses fumos, basta preceder o cozimento no vapor (ou em recipiente fechado), cozinhando em grandes fervuras em recipiente aberto, sem salgar a água. Isso também terá o efeito de facilitar a digestão …
Qualidades nutricionais
Em termos de dieta, o repolho é o campeão.
Muito rico em vitaminas C (uma porção de 200g de repolho cobre cerca de 40% de nossas necessidades diárias) e B6, é também uma importante fonte de minerais (potássio, cálcio a uma taxa de 60mg por 100g, magnésio).
Por conter muita fibra, facilita o trânsito intestinal.
E, finalmente, sua ingestão calórica continua muito limitada: entre 20 e 55kcal / 100g.
Um verdadeiro campeão, nós te dizemos!
Algumas receitas
Couve verde com fiambre, hadoque com couve, salada de couve roxa com uva (uma delícia!)… A couve é uma verdura que se presta a muitas fantasias!
Consulte nossa seção de culinária para encontrar receitas de família fáceis!
