Alho, uma lâmpada de origem asiática
Alho (Allium sativum) é nativa das estepes da Ásia Central. É uma planta perene bulbosa, da família Alliaceae, formada por um bulbo dividido em cravos (vagens), dos quais se erguem longas folhas planas com cerca de cinquenta centímetros.
Alguns são famosos; citemos, por exemplo, o alho rosa da Lautrec, que se beneficia do Red Label.
Um símbolo de força, dizem que o alho tornou possível construir a pirâmide de Gizé 6.000 anos atrás. Também lemos que os lutadores gregos mastigavam vagens crus para se drogarem antes das lutas …
Qualidades nutricionais do alho
O alho é uma planta relativamente mal hidratada: contém em média 64% de água (em comparação com 85 a 90% e mais na maioria dos vegetais frescos).
O alho, por outro lado, contém uma grande quantidade de carboidratos. : 27,5%. A maioria deles são carboidratos complexos originais, em particular os frutanos, polímeros de frutose que servem como açúcares de reserva para a planta.
As proteínas (6%) têm a particularidade de serem ricas em aminoácidos sulfurados (cisteína, metionina).
As fibras chegam a 3g por 100g. São compostos por pectinas e substâncias mucilaginosas (responsáveis pela consistência macia do alho cozido), além de celuloses e hemiceluloses.
Diferentes vitaminas estão presentes : vitaminas do grupo B, vitamina C e vitamina E em pequenas quantidades. Observe o nível de vitamina C, em torno de 30mg por 100g.
A ingestão de minerais é muito diversa, com predominância de potássio e enxofre, e presença de muitos oligoelementos: zinco, manganês, boro, cobre, níquel, iodo, etc. Note o presença de selênio, relativamente raro em alimentos, dos quais agora sabemos o propriedades antioxidantes e aação benéfica contra o envelhecimento celular prematuro. O alho contém 7 a 20 µg por 100g, uma taxa significativa.
A ingestão de energia do alho chega a 135 kcal (564 kJoules) por 100g, mas dadas as porções normalmente consumidas - da ordem de alguns gramas para um "cravo" - isso não tem consequências.
Propriedades interessantes para a saúde
O alho é usado como condimento na dieta cretense: seus benefícios para a saúde são reconhecidos. Rico em sais minerais e antioxidantes, é um excelente remédio para distúrbios circulatórios (antiaterosclerose, anticoagulante). Estimulante e hipotensor, também tem ação anti-séptica e tem uma virtude vermífuga.
O alho é usado na forma de preparações para várias condições. Tem efeitos hipolipemiantes, antiaterosclerose, hipoglicemiante, anticoagulante, anti-hipertensivo, antimicrobiano, anticâncer, hepatoprotetor e imunomodulador …
As propriedades antioxidantes do alho têm sido estudadas e podem explicar alguns dos efeitos terapêuticos desse antigo aliado.
A'alho cru, que é a forma usual de consumo, tem sido objeto de muito trabalho. A alicina é o principal composto bioativo encontrado no extrato de alho. Aparece quando o dente de alho é esmagado, por transformação do alliin.
De onde vem o cheiro de alho?
O alho é caracterizado pela presença de substâncias sulfurosas originais, responsáveis por seu cheiro e sabor característicos: alina (ou sulfóxido de alilcisteína: C6H11O3NS) e seus derivados.
Alho na cozinha
O alho pode ser comido cru (picado em carnes grelhadas, peixes, saladas ou beterrabas) e, claro, cozido em muitos pratos. Em algumas receitas, pode até ocupar um lugar de destaque: o frango com 40 dentes de alho é um excelente exemplo. Porque o apimentado do cravo-da-índia cru pode fazer esquecer a doçura e o carinho do alho cozido: confitado ou torrado lentamente na sua "pele", o alho revela toda a sua delicadeza!
Com alho, você pode dar sabor a pequenos flans ou saladas.
E você conhece alho preto, uma preparação japonesa?
(fonte: Aprifel)
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